发面馒头DIY

努力 · 发表于 2014-5-27 15:01:17

楼主，之前在都市农夫看到一凡的帖子，学苹果酵母发酵，一直不成功，做的是酸的，到底要怎样才能算是成功把面粉发酵了呢？我在上海，当时是今年4月份做的，室温大概15度。
共做了4次，前3次都只看到小孔（醒了2小时），没有楼主发的图孔那么大，就和面成型第2次醒发，大概1小时，蒸出来面发黑，酸味，还能勉强吃
最后次，延长了2次发酵时间，晚上发到早上，孔是大了，但蒸的馒头就像是把面酵子给蒸熟了样，比之前的还酸，全倒了，
求问，发面及醒面的成功标准是什么

晴耕雨读1 · 发表于 2014-5-27 15:21:25

用酵素发面没做过，但之前做米酒滤过后余下的东东发面效果特别好，既有米酒的香甜，又发的很充分，蒸出来也很白

姜氏农庄 · 发表于 2014-6-2 09:17:03

看了就想自去做一回尝试一下，我一直都不会做馒头，因为不会和面，总是发不起来，伤脑筋！

红太阳 · 发表于 2014-6-2 09:28:06

晴耕雨读1 发表于 2014-5-27 15:21
用酵素发面没做过，但之前做米酒滤过后余下的东东发面效果特别好，既有米酒的香甜，又发的很充分，蒸出来也 ...

比例呢

卡布其若/gz · 发表于 2014-6-9 20:05:17

感谢分享

xrzszs · 发表于 2014-6-28 13:49:37

有压面机，明天休息，在家试试。啥都想弄{:soso_e124:}

tt634133 · 发表于 2014-8-8 19:47:50

漂亮我做得形状就不好看，呵呵

止若 · 发表于 2014-9-15 15:49:58

请问用酵子准备和面前先从冰箱拿出来回温，还是直接加温水和面？

初石堂 · 发表于 2014-10-30 15:28:37

学习

收获愉快 · 发表于 2015-1-6 20:26:05

楼主也太强大了，学习了

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