其实不是每桶酵素都需要加糖发酵的…

mao_hsieh · 发表于 2014-7-3 16:13:55

博士說可以用做好的酵素來發酵,有點類似加菌種發酵的.
我試的有成功,材料裡有許多波蘿皮,但味道不好聞就是了.

菠萝菠萝 · 发表于 2014-7-3 17:09:28

糖和盐一样，都有天然防腐的效果。加了之后，可以防止滋生坏菌。
而且糖的价格并不贵吧，没必要省这些。
老老实实按照正常比例来做，然后加一点点成熟酵素做引子，岂不是更好。

HONG · 发表于 2014-7-3 18:02:03

我试过不加糖，用6个月以上酵素替代红糖，2：3：10（酵素量加一倍）。特地放了六个月。6个月过后，感觉不是很好。首先是液体太清亮，味道也不浓感觉象稀释过的加糖酵素，其次是PH值在4，而我做的加糖酵素PH值都在2-3之间，再有就是容易坏掉，发黑或瓶口长绿毛、黑毛。试用了一下也觉得没有加糖的效果好。好在家里还有加糖的酵素，用1：1（一份加糖酵素：一份不加糖酵素）混合起来，放几天PH值就达到2-3了。注：不加糖的用的菠萝皮和其它水果皮，PH值是一样的。

Tenox · 发表于 2014-7-5 15:34:11

{:soso_e134:}看来不加糖发酵的效果不会很理想~ 等我做出酵素妈再亲自试验试验

红色芦荟 · 发表于 2014-7-5 22:19:27

菠萝菠萝发表于 2014-7-3 17:09
糖和盐一样，都有天然防腐的效果。加了之后，可以防止滋生坏菌。
而且糖的价格并不贵吧，没必要省这些。
老 ...

有的网友做一千斤环保酵素，就感觉糖花钱很多了，

gxmshfc · 发表于 2014-7-6 15:49:45

少加糖也是环保啊！

菠萝菠萝 · 发表于 2014-7-8 14:02:05

我觉得自己吃的话，不会做那么多的，所以糖的成本不是问题。
而做几千斤的，要么拿来出售，要么拿来送人。出售的，更应该真材实料。送人的，量力而行。

eshashop · 发表于 2014-7-8 14:18:08

我试过少加糖的，如果要少加糖一是要成熟酵素做引子，二则材料都要是含糖量高的的水果。我的是菠萝皮的。做出来之后，清亮，淡黄色。有菠萝的香味。没有测PH值，洗衣服，驱虫效果很好。

能空 · 发表于 2014-7-29 20:36:05

我做的环保酵素到期后，把酵素渣子再倒入水，放入厨余，没有加糖，也不管它，一个月了，打开盖子一闻和加糖的没有两样，挺好的。不知道三个月后怎样，期待

蓝丝带 · 发表于 2014-7-31 23:07:08

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