水与酵素之二：复制酵素

老平农

最简单的复制方法就是直接加水，比例是任意的。不同的酵素、不同的加水比例、放置不同的时间，都会有不同的效果，变化很多，自己去体会，反正有了酵素后，做试验很方便。

加了水如果又加了糖，就相当于重新做酵素，原来的酵素就相当于引子了。

加了糖或者加了任何新料，都会开始新的发酵。发酵的初期，会有一些中间成分、过渡成分存在，这些成分会很快转化，成为稳定的小分子。所以，新做的酵素和加了新材料的酵素，都最好不要马上使用。

已经稳定的酵素，如果只是加水，就可以马上使用。当然，放置时间长一些，会让酵素更成熟，水也更好。

没加水或加水不足的酵素，也可以在任何时候补足水。不管原来的酵素已经有多长时间，只要还有糖分，如果加了水，就要再等到糖分被分解稳定了才使用。

做新的酵素时，也可以不加糖，只加酵素做引子，多少随意，没有限量。

打算做肥料的酵素，可以完全不加糖（果皮秸秆树叶等，里面的纤维素都是糖类），水的比例也可以大大减少，大概就是堆肥，不需完全密封（有氧发酵会让粗大的纤维素更容易分解），只要有湿度有温度就可以，如果加了酵素引子，可以让肥料完全不臭。

用酵素水泡任何新的材料，也是可行的，时间可长可短。饮用浓度的酵素水，泡饮用浓度的任何材料，可以做成速成饮料，也可以泡浓一些，喝的时候再稀释。

不同年龄的酵素混在一起，时间长的酵素就算是引子，总体年龄要按时间最短的酵素算。使用时，要稀释的倍数，按稀释后的总量算，要大于混合前的所有品种酵素的需要稀释的总量的总和（如果绕不明白，就多绕一会儿吧，呵呵。）。混合后的酵素，有混合前的所有品种酵素的功能，且叠加。如果给予时间来融合发酵，会更强。（这是对于普遍的情况而言，不要给我钻牛角尖儿举特例，呵呵。）

酵素渣的功能，相当于原液。

关于变臭的问题，我会专门写贴子。

溪声尽是广长舌

做新的酵素时，也可以不加糖，只加酵素做引子，多少随意，没有限量。

请问我用酵素喳喳做引子.再加酵素当水,然后加新的原料可以吗?然后比列呢?

雁留痕

又遇到了看不懂的中文{:soso_e127:}严重怀疑自己的中文水平，想问问题都不知道怎么问了。
又有得琢磨了{:soso_e100:}

千莲

我做了不加糖的试验，　菠萝皮加上比较大量的酵素液和酵素渣，没加糖，　刚开始几天味道正常，　后来就变臭了，　表面上长黑膜，　更臭．　做了四桶就是这样．　我现在已经快二个月，　放在那里，　等着看后期的变化．

快乐

lele1102 发表于 2014-6-5 00:55
不同年龄的酵素混在一起，时间长的酵素就算是引子，总体年龄要按时间最短的酵素算。使用时，要稀释的倍数， ...

lele解释的太详细太详细，感恩！

五香糯米

醍醐灌顶,值得多看几次

感恩您

慢慢来学习，谢谢版主的分享！

阿云

慢慢琢磨{:soso_e163:}感谢版主

刘莎小贝

谢谢分享
慢慢消化

快乐

谢谢分享，呵呵，真的要仔细看几遍，再慢慢消化。

JudyXu

学习来了

jdzx99

又学到了不少新知识，谢谢楼主的辛苦付出！就是最后那句话还是没绕明白，如果能举个例子就好了。
一个多月前我把几种不同时间（4～7个月）不同材料的酵素过滤后混合在一起了，混合后一直在产气，需要经常放气，看来一定是在融合发酵，希望稳定后会更强大。

平淡是福

谢谢分享:handshake