泡菜与酵素

圝◣冰◢圝 · 发表于 2012-11-2 07:23:18

楼主说的很仔细哦，我如果做泡菜一定按照你的步骤。梅花坛子也漂亮，总之两个字：喜欢！{:soso_e124:}

田园农夫ONE · 发表于 2012-11-2 07:29:51

凌霜发表于 2012-11-1 23:56
漂亮的泡菜坛！
我认为都是发酵产物，不过是催化剂不同罢了，应该有共同之处！
泡菜只要密封的好，也是不会 ...

甚是甚是！

mapletree · 发表于 2012-11-2 08:47:24

喜欢这个古典型花色的坛子。

田园农夫ONE · 发表于 2012-11-2 10:22:25

mapletree 发表于 2012-11-2 08:47
喜欢这个古典型花色的坛子。

淘宝拍来的，4升，38元！

qiaoqiao · 发表于 2012-11-2 20:27:15

凌霜发表于 2012-11-1 23:56
漂亮的泡菜坛！
我认为都是发酵产物，不过是催化剂不同罢了，应该有共同之处！
泡菜只要密封的好，也是不会 ...

很会举一反三嘛，嘻嘻:lol

白眉大虾 · 发表于 2012-11-2 20:53:25

1、泡菜是放盐的，酵素不放盐，
2、泡菜是腌制食品，酵素是发酵食品，
3、酵素发酵时间长了，里面的水果或厨余就都被有益菌分解成碎末了，而泡菜不管放多长时间，取出来的东西还是完整的，
4、酵素发酵时间越长越好，里面的有益菌也是对人体有好处，而泡菜腌制越长，里面的亚硝酸盐就越多，对人体是有害的，因此两者还是有很大区别的

白眉大虾 · 发表于 2012-11-2 20:55:08

不要混为一谈呦

秋翁 · 发表于 2012-11-2 21:24:53

白眉大虾发表于 2012-11-2 20:53
1、泡菜是放盐的，酵素不放盐，
2、泡菜是腌制食品，酵素是发酵食品，
3、酵素发酵时间长了，里面的水果或 ...

条理清晰，分析的透彻。{:soso_e179:}

秋翁 · 发表于 2012-11-2 21:34:13

正宗泡菜配方秘籍，收藏了。谢谢。{:soso__4570071098014607386_1:}

白眉大虾 · 发表于 2012-11-2 21:45:53

qiaoqiao 发表于 2012-11-2 20:27
很会举一反三嘛，嘻嘻

泡菜可不是发酵产物，它是腌制产物，发酵是不能放盐的，医院用生理盐水杀菌消毒，盐把细菌都杀死了，不管是有益菌还是有害菌，还怎么发酵？

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