做酵素，把水果粉碎了效果会更好吗？

gzwyao

建议还是不要用料理机粉碎。粉碎后的材料虽说发酵的速度快了些，但效果不一定好，酵素以发酵时间为要素，以细心呵护为主旨。以水果发酵来说，果肉、果皮、果核发酵先后自有其理，应避免不必要干预，更不能一蹴而就，拔苗助长。不易分解的果材需要处理薄一些，比如柠檬菠萝等；难分解的要处理细一些，比如姜、块茎类蔬菜；易分解的简单处理一下即可，比如浆果类，苹果类、柑橘类等等。多学习，多实践，多总结才是关键。

dqybh500

不能打碎，后期太麻烦，收的酵素也少，不划算

Middle2006

gzwyao 发表于 2014-5-21 09:35
建议还是不要用料理机粉碎。粉碎后的材料虽说发酵的速度快了些，但效果不一定好，酵素以发酵时间为要素，以 ...

嗯，我也感觉总结分析的真对。
我有一瓶青柠的，打碎了发酵，前期密密麻麻的浮在瓶口，不易搅拌，很容易挂瓶，让人担忧她的发酵。
我的经验是，至少柠檬是不用打碎了发酵

美丽日记

有些水果不易打碎，我觉得打碎了出汁率少。柠檬切片到后期也都碎了。

菠萝菠萝

实践证明，不同的原料，打碎之后要么浮在上面，要么沉在瓶底。不利于充分和水接触，不利于发酵。还是切成小小的吧，或者用擦丝器刨成丝。