为啥这瓶酵素没有发酵？

吃大灰狼的羊

求助各位高手们：
这是我12月初和大瓶子一起做的，大瓶子做完，剩了一点水果，就找了个3升的瓶子做了一瓶蜂蜜的，有十几二十种水果，太久了，记不清具体了，反正品种不少。同时期做的16升的，都发酵得很好了，可是就这瓶，从开始就不怎么冒泡泡，原来3个多月的时候水果都还浮着，现在又放了2个月了，水果倒是沉下去了，但还是没发酵，还是水果原本的样子，就像泡的水果罐头一样。而且今天我拿出来看，还发现沉在水里的水果表层泛白，觉得太奇怪了，比例都是用秤称好了再做的1:3:10的比例，气味有点点微酸，不像其他酵素味道那么重，倒了一点点原液试了，感觉有点像汽水的感觉，但不是那种甜甜的，有一点点酸，请问这还是酵素吗？或者还有补救的可能吗？

能空

我也有同样的问题求酵友帮忙解答，半年了打开也没有气出来，颜色挺漂亮的，闻着也不臭，比例1:3:10，问题出在哪？