寡蜜酵素第二季：桑椹酵素（食用）

清水清 · 发表于 2014-5-4 16:14:10

水瓶小宝发表于 2014-5-4 15:24
我家里也有很多桑树，树上的果子都可以采了，采个10来斤都不是问题，我想问一下，你那个1.3.10是不是1斤糖. ...

你理解的比例是对的；我想白糖也是可以的；无需过滤吧。

清水清 · 发表于 2014-5-4 16:15:00

水瓶小宝发表于 2014-5-4 15:29
还有桑葚如果用淡盐水泡，里有小虫子，怎么处理？

发现虫子，当然去除。

淡泊 · 发表于 2014-5-4 19:49:05

真漂亮。顶一下！

水瓶小宝 · 发表于 2014-5-5 07:45:14

前天做的白糖1：1的桑葚，还放了些花粉，今天打开好香呢，糖已经化开，不知道能不能成功，嘿嘿

735973/51 · 发表于 2014-5-5 09:19:09

我上周六也做了一桶桑葚果酵素，16升的发酵桶，用了7斤桑葚，还有柠檬三个，菠萝半个，鲜姜三两，蜂蜜2.5斤，纯净水18斤。
桑葚是在水果批发买的，买了一个泡沫包装箱，是河北附近购进的，很整齐，也很甜，含糖量很高。
已经发酵一周了，但是发酵的不是很强烈，可能是这几天气温低，我今天采取了加温保温措施，等待看看效果。
发酵期间不要天天打开盖子搅拌，桑葚果不是浮在上边，就不要搅拌，我的发酵桶是带自排气水封的，可以出气，不可进气，可以透微氧，供给宜氧菌发酵。

清水清 · 发表于 2014-5-5 09:27:25

735973/51 发表于 2014-5-5 09:19
我上周六也做了一桶桑葚果酵素，16升的发酵桶，用了7斤桑葚，还有柠檬三个，菠萝半个，鲜姜三两，蜂蜜2.5斤 ...

你与我相似的，我的持续发酵着。我是在第二天，放了几块红糖在上面。建议你也如法泡制，放几块红糖在上面，这样显然会加速发酵。

735973/51 · 发表于 2014-5-5 09:52:03

wujx46 发表于 2014-5-5 09:27
你与我相似的，我的持续发酵着。我是在第二天，放了几块红糖在上面。建议你也如法泡制，放几块红糖在上面 ...

好的，谢谢你的建议，

rosamond · 发表于 2014-5-5 11:05:32

wujx46 发表于 2014-5-4 16:14
你理解的比例是对的；我想白糖也是可以的；无需过滤吧。

做酵素，不是说用黑糖么尽量不用冰糖、白糖吗？？？

清水清 · 发表于 2014-5-5 11:36:14

rosamond 发表于 2014-5-5 11:05
做酵素，不是说用黑糖么尽量不用冰糖、白糖吗？？？

你的理解是对的，但也并不是不能用。

WFKB20099 · 发表于 2014-5-6 18:22:37

本帖最后由 WFKB20099 于 2014-5-6 18:24 编辑

水瓶小宝发表于 2014-5-4 15:29
还有桑葚如果用淡盐水泡，里有小虫子，怎么处理？

用50度以上的酒洗,再晾干.近两年我做桑葚酵素,洗桑葚时我都是用这个方法,效果良好.还有,加糖要分次加,不要一次加足.

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