5个月的酵素，还是没发酵是为啥？

maggie_do

去年11月底做的酵素，用蜂蜜、水果包括苹果、橘子、梨准确的按重量比 1:3:10做的酵素。几乎不曾有排气的反应 。春天气温高的时候，只有水面上的水果表面会有一层白膜，温度一低就没发展了。什么原因呢？
自己总结可能性如下：
1、因为是冬天开始做的。气温太低，但不至于一点排气反应都没有把
2、有朋友说是没搅拌，水果大部分都在水面下
3、用的水果含水量都太高，按重量比导致比例不太对
4、我用的蜂蜜不纯
总之，第一次是失败了好像，可怜我大半瓶蜂蜜啊，

清水清

趁天热起来，加一份红糖进去，搅拌后静等发酵。

maggie_do

wujx46 发表于 2014-4-13 17:10
趁天热起来，加一份红糖进去，搅拌后静等发酵。

水果还全部浮在表面。用蜂蜜做的，可以加红糖吗？

清水清

maggie_do 发表于 2014-4-13 17:15
水果还全部浮在表面。用蜂蜜做的，可以加红糖吗？

当然可以加红糖。我做的酵素，各种糖都有混合使用。以我想，这增加了多样性，发酵更容易更充分。

J英子

加油{:soso_e189:}

maggie_do

到今天7个月了。水果还有一半没沉下去，白膜也不多。我喝了下是有酵素的酸味，但不香，也没有余味。这个算成功了吗？水果不沉，整个过程几乎没有排气的现象

tjsbaxjc

有白膜产生就说明正在发酵，不要灰心哦！