其实 用蜂蜜做酵素并不比红糖好

萱草花

zhoubr0762 发表于 2014-2-8 11:10
支持用红糖，俺做的环保的和食用的，全是红糖的，都发酵的非常好

咱俩一样，顶你。

farmer

我是舍不得用蜂蜜，因为价格相差太大。我去年做的几千斤红糖酵素，喝了效果也很好啊。至于酒味，发酵三个月的跟八个月的相差很大，我现在喝的酵素发酵8个月左右，根本感觉不到酒味。

阳光一样的笑脸

gutknydy 发表于 2014-1-29 22:14
乐博士食用酵素全部都是用的蜂蜜,环保的才用红糖

她们有宗教信仰不能喝酒，中国找到真正的蜂蜜很难，不要纠结是用红糖还是蜜做酵素，有做总比没做的好

michelle静静

家里2瓶黑糖1瓶蜂蜜，感觉蜂蜜的酒精味会更重

淡泊

支持楼主的观点,还是用红糖好!

善液婆

我个人认为蜂蜜，红糖不是主要的，最重要是时间，越久越好。{:5_134:}{:5_130:}{:5_130:}

小蠍兒/lillian

我想说应该买哪种红糖呢？是那种农家自制的土红糖吗？

阿气压

有没有可能蜂蜜与红糖的差别更多的体现在蜂蜜中有各种酶的存在，是不是对于酵素的成长更好呢？本人在蜂蜜吧里混过一段。另外从9楼的实践来看，蜂蜜的发酵慢，红糖快烈，是不是意味着蜂蜜的发酵后劲更足，是不是对酵素的成长更好呢？类似与早发育的孩子个不高一个道理。另外求大家解惑，请大家到这里看看http://www.hbjsjdq.com/thread-38043-1-1.html

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如果真的说红糖和蜂蜜的区别的话咱们来比较下:
1:ph值都为酸性接近4（酶的产生和活性最好的ph为6-8两者都不是很接近）
2:蜂蜜（糖源较多容易造成发酵阻遏，估计就是所谓的有后劲的原因吧）
3:红糖（糖源单一）
4:红糖（微生物含量极低，水分少）
5:蜂蜜（微生物种类较多，水分越18％-20％）
6:红糖（矿物质丰富含量高），蜂蜜（矿物质多样化含量较高）矿物质丰富极其含量可以影响到酶的种类以及稳定性
7:红糖（酶类没有），蜂蜜（各种酶，但是在发酵的过程中其酶的活性将在半个月内失活）

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另外还有价格相差约十几倍