怎样做出高水平的复合酵素

冻柿子

现有一个问题想和大家探讨，第一、照理说应季的水果是最好的，但是做复合酵素特别是想做多种材料的复合酵素难免凑不够那么多应季的品种；第二、复合酵素肯定优于单一酵素。怎么样既可以凑齐应季水果做的最多的酵素品种，又可以灵活搭配出自己最需要的复合酵素，是不是可以在水果大量上市的时候做单一酵素，这样既便宜有方便，等酵素成熟后再把他合并调配成复合酵素。不知道这样是否可以，有没有什么要注意的，比如成熟时间、相生相克等，还有这样制成的复合酵素和多种材料同时发酵做出来的酵素效果会不会不同，请各位酵素前辈给于指点。

凡凡

http://www.hbjsjdq.com/thread-27061-1-1.html，可以给你一部分答案

kxgldg

凡凡 发表于 2013-12-24 22:17
http://www.hbjsjdq.com/thread-27061-1-1.html，可以给你一部分答案

凡凡，我之前做了一瓶复制酵素，是用做好的三个月的酵素液做的，1：1：6左右吧。但三个月后到现在已经9个月了，仍然酒味很重。喝起来象黄酒一样。怎么办？

飞雨净尘

温医师说：做水果酵素无须担心食物相克之事，随意搭配。另外，本人认为可以把不同时期的成熟酵素一起喝。

sophy745

wq 应季的尽够多了，只要你会用淘宝就行了

蓝丝带

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