关于二次发酵及原材料问题

腻腻 · 发表于 2013-12-11 16:22:10

diandian 发表于 2013-12-10 21:22
已经成熟的酵素再加糖或蜂蜜进行二次发酵，有没有意义我不知道，但反应还是很明显的。

我有一桶5月31日制 ...

看你加的比例有点糊涂

diandian · 发表于 2013-12-11 20:01:08

腻腻发表于 2013-12-11 16:22
看你加的比例有点糊涂

糊涂?为什么呢？我也是做个尝试，加入不同时间的酵素和少量糖，能启动二次发酵就行啊。

腻腻 · 发表于 2013-12-12 11:08:40

diandian 发表于 2013-12-11 20:01
糊涂?为什么呢？我也是做个尝试，加入不同时间的酵素和少量糖，能启动二次发酵就行啊。 ...

就是不知道加多少有固定比例吗

diandian · 发表于 2013-12-12 15:52:05

腻腻发表于 2013-12-12 11:08
就是不知道加多少有固定比例吗

没有对比，也没有精确地科学数据，所以不知道固定比例。
因为家庭DIY的酵素因原材料、环境、温差……做出来的酵素千差万别，即使是同一个人同一时间同样原料，放在不同的容器里都会有不同。
加上用不同时间做出来的酵素，按不同的比例混合二次发酵，大家也都是尝试中。

shanshan · 发表于 2014-2-12 12:32:29

我的二次发酵也很失败

悠悠乐 · 发表于 2014-2-12 16:36:05

二次发酵不是把过滤后的酵素渣当3份材料，然后再加一份糖十份水，重新发酵？

山顶洞人 · 发表于 2014-2-14 15:56:32

悠悠乐发表于 2014-2-12 16:36
二次发酵不是把过滤后的酵素渣当3份材料，然后再加一份糖十份水，重新发酵？ ...

不是吧

Zhangll · 发表于 2014-2-14 19:43:23

{:5_129:}

sks · 发表于 2014-2-15 00:18:05

有道理！温度在发酵中是起到重要作用的。离开温度讲发酵没有意义！

山顶洞人 · 发表于 2014-2-16 18:22:54

山顶洞人发表于 2014-2-14 15:56
不是吧

曾经这样做过一次，觉得品质不高

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