关于提高酵素水果比例的问题

被爱撞腰

这几天在论坛在一直搜这个比例的问题大家好像做的都是1：3：10。这几天在像一个问题1：3：10，不是说酵素含量越多越好么，然后自己就做了1：3：5的比例。如果按十斤水来算，比例就是2：6：10。二斤糖，六斤水果。十斤水。因为水果需要糖来发酵即然水果增加到六斤。所以加了两斤糖。而水我只加了十斤的水。我是新手，初步假想。请各位大师请教。
前几天翻老贴子，看也有人说看是否可以提高水果的比例。但一直没有人实践证明。

被爱撞腰

gzwyao 发表于 2013-11-21 12:05
不用刻意提高，水果即便多了，糖、水有限，发酵分解程度亦有限，发酵不完全，酵液产量少，您也不希望吧。经 ...

水有限。水果发酵。把酵素分解在水里。我提高了水果怎么还会减少酵素呢。至于分解有限，细小的微生素都是用肉眼看不到的。怎么一定就说发酵有限。

被爱撞腰

怎么没人回复啊。

gzwyao

不用刻意提高，水果即便多了，糖、水有限，发酵分解程度亦有限，发酵不完全，酵液产量少，您也不希望吧。经过乐博士和前辈们总结的1：3：10不好吗？不过，您想处理多余水里，倒是可以的，想做酵素时取出一部分，是一个办法。老平农在泰国有帖论及。

gzwyao

被爱撞腰 发表于 2013-11-21 13:07
水有限。水果发酵。把酵素分解在水里。我提高了水果怎么还会减少酵素呢。至于分解有限，细小的微生素都是 ...

是发酵程度有限，酵素液产量少。实际讲，任何比例都可以的（老平农在泰国有帖谈及），1310比例最好，最易成功。比如一个10升的容器，预留40%发酵空间后，有6升容量。按1310比例，水6升、糖600克、水果1800克，所有材料加入后尚有约20%空间。酵素成熟时可提取酵液约6、7升；如按1：3：5比例，按您的意思是仍放入6升水，糖则1200克，水果则3600克。我们假设，两种比例配比相同材料放入两个相同容器，如果二者液面同高，则水占比例大的，可取的酵液多，水果比例大的，可取的酵液少；如果二者液面不同高，水果占比例大的液面高于比例小的，相对挤占容器发酵空间，发酵不完全。再者，您试做两种不同方法，看看按您的比例，水果和水是否都放得下。

Katherine

O(∩_∩)O哈哈~我也做了1:3:5的食用酵素，好像也成功啊。1、发酵很好。2、气味很好。3、PH<4（最近一次测才2.7）

被爱撞腰

gzwyao 发表于 2013-11-21 15:39
是发酵程度有限，酵素液产量少。实际讲，任何比例都可以的（老平农在泰国有帖谈及），1310比例最好，最易 ...

酵素的来源不是来自于水果么。这水果多了，水少了。只能说明浓度高了。酵素的含水量少。而并非就是水里面含的酵素少。
就像一斤水里面放三两洗衣粉一样，和一斤水放半斤洗衣粉。当然是放半斤的浓度高了。

被爱撞腰

gzwyao 发表于 2013-11-21 15:39
是发酵程度有限，酵素液产量少。实际讲，任何比例都可以的（老平农在泰国有帖谈及），1310比例最好，最易 ...

你这说法跟提取酵素没多少关系，似乎像是有点像，水多更能自由呼吸一样。酵素来自哪里。就是用糖发酵水果提取来的。

被爱撞腰

被爱撞腰 发表于 2013-11-21 15:51
你这说法跟提取酵素没多少关系，似乎像是有点像，水多更能自由呼吸一样。酵素来自哪里。就是用糖发酵水果 ...

没事啊，大家讨论只不过为了得到更好的。

被爱撞腰

Katherine 发表于 2013-11-21 15:45
O(∩_∩)O哈哈~我也做了1:3:5的食用酵素，好像也成功啊。1、发酵很好。2、气味很好。3、PH ...

我的发酵也很好。也没像他们说的白膜怎么的。很清彻。