我对酵素发酵过程的理解！！！！！！

蓝色的梦

就是说用红糖也可以做食用的酵素对吧？用红糖所的酵素可以长期食用吗？

小钩针

太深奥啦，我表示看不懂，不过我是粉淡定嗒，论坛这几天沸腾的让人郁闷，一惊一乍的

吾宇伦比

用糖发酵含甲醇是有科学依据的，说用红糖发酵食用酵素的人，那是因为你从来就没有好好看过，乐博士和温医师得视频，所有的视频都清楚的告诉你食用酵素一定要用蜂蜜，用糖发酵含甲醇是有科学依据的，

甲醇系结构最为简单的饱和一元醇，CAS号有67-56-1、170082-17-4，分子量32.04。又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。通常由一氧化碳与氢气反应制得。

五香糯米

感谢不愁。
最近这段群里疯传酵素有毒或是红糖做的酵素吃了会失人失明什么的。
真的是很无语。

yuki77777

水果里面有果胶，会分解出甲醇，甲醇有毒，这个怎么破？

咖啡不加糖_2005

yuki77777 发表于 2013-11-14 13:37
水果里面有果胶，会分解出甲醇，甲醇有毒，这个怎么破？

温医师说她做的食用酵素香蕉皮火龙果皮都是放进去的，还说柑橘类的皮和籽都很好，所以我新做的一桶也是全部都放皮了。现在又说甲醇来自果皮，我的娘啊，幸好我是用的蜂蜜！

吾宇伦比

今天上午到北京慈济静思书轩听了温老师来北京推广环保酵素，期间有酵友问到红糖到底可以做食用酵素吗？温医师回答如下：
红糖可以做食用酵素，只是在发酵过程中会出现三种情况：
1.发酵变成乙醇( 也就是酒精)
2.发酵变成甲醇（别名木醇或木酒精，有毒，特别是对眼睛不好）
3.醋酸（也就是我们做酵素所需要的了）
综合以上，还是建议用蜂蜜做酵素，避免出现1和2的情况，让人担心。

吃喝不愁jiang

不要"谈醇色变"!!!
自酿酒不会甲醇超标
　　市民的自酿酒是否含有甲醇？昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。
　　“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。
　　张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。
　　“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

A.J

合格的水果综合酵素实际上是--有益菌+氨基酸+矿物质+维生素+酶的综合体

氨基酸、矿物质、维生素来源于果蔬

益生菌发酵中产生，酶是各种菌群生命结束后的细胞酶

酒精度＜4%，醋酸≥5%，PH＜4，TDS1000-2000     这个需要专门的仪器测量

以上标准才是合格的食用酵素，其实大多数人做的酵素都不合格，但对人体也是有很大好处

对于酒味过重的酵素，是因为在发酵过程中醋酸菌氧气摄入量过低