食用酵素用蜂蜜还是红黑糖之我见

水漾漾

看老平农泰国之行记录里的文字：
我又问，是不是那些环保酵素也可以尝，可以喝?（我是有点私心啊，看到那么多的环保酵素，有些感觉还不错，如果能喝，哈哈…）
博士说：可以喝。不管什么材料做的酵素，到最后都是一样的。只要是干净的，就可以喝。但是你不能拿这个做宣传。你必须有实验室的研究资料，有检验数据，这样那些讲究西方科学的人才能相信你。
注意哈：老平农问的“那些环保酵素”并没指明是30年的环保酵素。
我又问了关于红糖和蜂蜜的问题，博士说，任何甜的东西，发酵到这个年限（30年），结果都是一样的。（别抬杠，糖精、木糖醇都不算，呵呵）
看这部份文字，个人觉得，糖或蜂密不重要，关键还是时间，所以，咱们放心用红糖做食用酵素吧，多做些，这样，就有时间够长的酵素，可以放心大胆的喝。宣传的是用蜂蜜发酵6个月以上，那咱发酵1年以上应该差不多了吧？
另外，红糖做的酵素喝久了是毒药？到底这个毒是指的什么东西？是大家在讨论的甲醇么？
于是我又搜了一下果胶与甲醇的相关信息：有篇文章很说明问题，摘录如下：产生的数量与制酒原料有密切关系，使用果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇,为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
那咱们就用果胶含量低一些、生一些的水果吧!
专家称，自酿葡萄酒内含有甲醇倒是事实。而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400毫克。
　　葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，假如含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的机会几乎不会发生。
个人认为，之所以在宣传时要求用纯蜂蜜做食用酵素，是因为：家庭制作，各人随意性较大，比如一直宣传的是食用酵素至少6个月才能喝，但咱们坛子里有多少人等到6个月才开喝的？1个多月开喝的也有！如此一来，万一甲醇含量偏高，喝出问题来咋办？一般人不会怪自己不守规则，如果失明，特别经医学证明是甲醇的原因（但又有科普贴子说，甲醇的产生与用蜂蜜还是红糖无关，与果胶有关），那肯定要找宣传人的麻烦了，所以，干脆按最高标准宣传，要求用蜂蜜做。

综上所述，个人认为，红糖可以做食用酵素，但尽可能发酵时间长些较好，顺便显摆一句：我做了2300斤容器的食用酵素，700斤容器的环保酵素，一年一年的过去，我以后喝的都是以年计龄的酵素，一点也不担心了，哈哈。

浅蓝淡兰

亲所说的也是我所想得，你所做的也是我正在做的，握手

「火星蘑菇」

我也同意楼主的看法。另外容易产生甲醇的是皮，把皮去了就行了。

浅蓝淡兰

我打算以后用 比较好的红糖和蜂蜜各一半一起做

746908012

我是用红糖的，蜂蜜我是怕怕的{:soso_e113:}

韓雨霏

亲。。你确实有显摆的资本啊哈。。。

萱草花

既然甲醇易挥发，那头一个月多搅拌，敞着口会不会好点？

春水东流

谢谢！

快乐

我是用红糖的，蜂蜜我是不会用的，假的太多！

diandian

楼主做了几千斤酵素？佩服之极！

纠正一下，那个科普贴子是说，蜂蜜的发酵物也会产生乙醇（酒精），可没说会产生甲醇哦！