做柠檬酵素发苦，我的小花招。

一杯茶 · 发表于 2013-11-6 11:30:01

刚刚接触酵素的概念，现在才开始做。想想以前用蜂蜜加冰糖腌柠檬片，也有这种情况，腌出来的柠檬片有点苦。弟弟学过厨师，西餐也很厉害。他告诉我，柠檬的皮和里面的白絮有苦味，泡越久就越苦，用水泡鲜柠檬过夜，那个水是有微微的毒性的，容易让人腹泻。
所以我腌柠檬的时候，干脆就把皮剥掉。肉做食用酵素，皮就做环保酵素。肯定不会苦了。
剥皮的办法也很简单：柠檬两头切下来，多切点不要紧，然后纵向沿柠檬皮隔一点划一刀（略微深点，要不然白絮不好拿）。然后就可以很快剥皮了。而且剥下来的皮也很容易切碎，中间流出来的果汁不要浪费了哈。直接跟皮一起泡。

ld5656 · 发表于 2013-11-6 11:45:57

作用和带皮的一样吗？

古書与白話 · 发表于 2013-11-6 12:26:58

浪费了皮，皮里有苦素是防癌的，我还是喜欢连皮做。{:soso_e113:}

diandian · 发表于 2013-11-6 13:41:32

柠檬皮有行气，祛痰，健胃的功效，中药里就有这味药，专门去果肉要皮的。
去皮的柠檬酵素功效要打折哦~

一杯茶 · 发表于 2013-11-6 15:38:32

只是分开发酵就行啊。
不过还是听大家的意见吧。等我定的柠檬到货我就开始大干一场！

芙生若梦 · 发表于 2013-12-17 10:41:33

准备做柠檬酵素，学习中

farmer · 发表于 2013-12-17 13:07:43

皮的营养价值比肉要高，大部分水果都如此。

芙生若梦 · 发表于 2013-12-17 15:42:09

芙生若梦发表于 2013-12-17 10:41
准备做柠檬酵素，学习中

那不是要等到明年下半年才能做了

張静 · 发表于 2017-6-3 13:36:28

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