酵素是时间的产物--看“泰国之行”后对酵素的新认识及疑问

我为酵素狂

酵素是时间的产物--看老平农泰国之行后对酵素制作的新认识及疑问

我们都知道酵素的制作比例是1（糖）:3（蔬果）:10（水），材料是红糖（或冰糖蜂蜜等）和蔬果等植物，时间一般在3月以上。但在看了老平农的泰国之行后（后称“泰国之行”），对酵素的制作有了全新的认识。我总结了一下，制作酵素主要就是时间，所谓“酵素是时间的产物”，这句话在老平农的泰国之行里得到了新的含义。

（“泰国之行”原话：我又问了关于红糖和蜂蜜的问题，博士说，任何甜的东西，发酵到这个年限（30年），结果都是一样的。（别抬杠，糖精、木糖醇都不算，呵呵）

在“泰国之行”的帖子里我知道了酵素制作就是时间、时间、时间，时间越长功效越好，其它如红糖冰糖等可以用已经做好的酵素复制替代忽略了。

在“泰国之行”里重新认识的制作方法是：

1：

成熟酵素可以复制：

也就是说，第一次用正规（1:3:10）或其它比例的方法制作了3月以上的酵素之后，第二次就可以用做好的酵素直接复制，加上水就可以了。

2：

甜的植物可不放糖：

甜的植物（主要是水果）因为本身含有糖，所以在制作时可以不放糖。也就是说在用水果制作酵素时是可以不放糖的，虽然成熟时间可能会延长。
（“泰国之行”原话：如果你有做好的酵素，可以直接放进去，不用加糖，不用加别的任何东西，加的酵素越多，发酵就越快。水也是可以任意比例的。

……
“所以你可以用甜的水果来代替红糖，比如香蕉。”
……

“你们走的时候，我会送给你们30年的酵素，用它来跟你们自己的酵素混合，1比1，然后加水1000份，就是1:1:1000，得到的就是同样有30年功效的酵素，你们尽管去用，去试验。”

乐博士拿出几瓶酵素原液兑入一个大杯子里，然后再分装成几个小瓶子，分给几个要走的人，并告诉他们，他们可以用这一瓶造出四百万瓶）

（疑问：成熟的酵素是已经发酵好了，不会再发酵了，其它什么东东都不放如何发酵？）

3：

比例并不严格：
酵素制作的比例可以是1:3:10，也可以是1:4:9或1：2:11或2:3:9等等。
（“泰国之行”原话：当你们在厨房里有了任何（可以做酵素的）东西，就可以先把它们丢进桶里，盖上盖子，就可以改善空气。什么时候你有了时间，可以再放水、糖或蜜。……这下明白了，做酵素就是这么简单随便。1:3:10是入门，真做久了就会知道怎么都行。）

在这里，最关键的是时间，只要时间足够，时间加上一定的营养物质和水都可以制作成成功的酵素。

不过，对于“泰国之行”里的观点，我有一些个疑问：

1：如果果真如此，那么制作酵素岂不是只需要制作成功一次，以后就可以不断的加水复制了{:soso_e132:}{:soso_e132:}{:soso_e153:}

2：把厨余丢进桶里就可以改善空气了{:soso_e132:}{:soso_e132:}{:soso_e153:}

阳光一样的笑脸

布谷鸟啦啦 发表于 2013-10-20 17:56
我想有可能这个老平农也没有完全搞清楚，但在那个情况下，问的太较真，可能会有点僵，也很希望有结果，楼上 ...

多谢夸奖，也是从老平农的帖子里学习来的，充分利用酵素渣，不加糖发酵，这样对于一些糖尿病人服用，应该会更好吧

我爱天竺葵

真仔细琢磨了，同问。

阳光一样的笑脸

我在试验，刚过滤出来的一桶，不放糖，原渣留着在加适量做好的酵素，按1：3：10的方法放入水果，今天第二天看去发酵还不错

阳光一样的笑脸

同问：成熟酵素可以复制：

也就是说，第一次用正规（1:3:10）或其它比例的方法制作了3月以上的酵素之后，第二次就可以用做好的酵素直接复制，加上水就可以了。

第二次复制，酵素与水的比例是多少？

farmer

我的理解，博士说的酵素复制是指发酵多年的，发酵2年都算是年轻的酵素，帖子里面有关于发酵30年和2年的分子结构对比，老平农说他没听懂。

布谷鸟啦啦

我想有可能这个老平农也没有完全搞清楚，但在那个情况下，问的太较真，可能会有点僵，也很希望有结果，楼上的笑脸真有钻研精神，我试过把酵素渣放到新做的1：3：10比例做好的桶里，确实是发酵快多了，是起到了引子的作用吧，象发面一样。

富晶

1：3：10比例只入门方法。后面的很复杂！要研究一辈子也研究不完。关健词：时间！慢慢走着看吧。我们的专业知识少，化验设备没有！只有跟着博士的路走。多问、多学吧！

清风明月555

充分利用酵素渣，不加糖发酵，这样对于一些糖尿病人服用，应该会更好吧

毛利小吴郎

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2：

甜的植物可不放糖：

甜的植物（主要是水果）因为本身含有糖，所以在制作时可以不放糖。也就是说在用水果制作酵素时是可以不放糖的，虽然成熟时间可能会延长。

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我2013.10.19.不放糖做酵素,延长至6个月看效果是否和3个月一样,等待中~~~