新手打算做红枣桂圆生姜酵素的几个问题

、忽而今夏oO

来这里已经几天了，也看了一些贴了，现在打算自己入手做。这里有几个问题要提问，望各位高手解答
1.我买的是冬枣，冬枣要不要切开或者弄碎，不用去核的吧？
2.我打算装在陶制的缸里做。在口子里套上保鲜膜扎个皮筋就可以了吗。这样一个月不用放气吗？这一个月是不是每天要搅拌的？
3.一个月后是不是我要用其他的方法把口子密封下呢？
4.三个月后如果发酵成功如果不准备吃的话，还是原样保存吗？如果要吃的话就吃点吸点点出来是吗？

阳光521

我也想知道？

美丽鑫晴

您好！！末学尝试解答一下，若有不对之处，还请专家指正：
1.我买的是冬枣，冬枣要不要切开或者弄碎，不用去核的吧？
  ——需要切开，因为切得越小，越容易发酵。必须去核，因为核是不能发酵的，如果不去掉，称出来的重量是不对的，如果比例不对，做出来的酵素效果是会受到影响的。
2.我打算装在陶制的缸里做。在口子里套上保鲜膜扎个皮筋就可以了吗。这样一个月不用放气吗？这一个月是不是每天要搅拌的？
  ——这样是可以的，前一周你观察一下看看有没有什么问题，有的话及时调整。罐子不要装满，应留一点空间。
3.一个月后是不是我要用其他的方法把口子密封下呢？
  ——如果有盖子的话可以盖一下。
4.三个月后如果发酵成功如果不准备吃的话，还是原样保存吗？如果要吃的话就吃点吸点点出来是吗？
  ——食用酵素是要发酵半年以上的，不是三个月。到期之后可以倒一些出来先用，剩下的留着吃完再倒。

bigcup

我也对这个1个月就要密封感到迷茫，怎么确定发酵、冒气结束了呢？若贸贸然密封，还密封的很好，而酵素还排气，不是会破坏容器吗？

钻石happy

和我一样的问题

老马识途

温教授说过食用塑料桶也可以做食用酵素的。不会含塑化剂的

陈乐嘉蕲

您好，冬枣切开，切的越小越好，不用去枣核，建议最好是六个月以后再食用，发酵的时间越长越好。
这是我做的姜枣酵素。