我做的第二批食用酵素，用自酿蜂蜜和自产的苹果蓝莓

阳光一样的笑脸

好啊，自己种的有机食品

141319

SUNFUN_寻芳 发表于 2013-9-10 05:49
哈哈，你觉得是世外桃源吗？我们自己选择了这种方式生活。

是啊，好羡慕呢！

榴莲飘飘

好羡慕啊{:5_128:}

莉莉

亲，更新一下吧，做的东西如何了？

拔空815

为什么放蜂蜜的就不能放生水呢

SUNFUN_寻芳

莉莉 发表于 2013-10-12 17:46
亲，更新一下吧，做的东西如何了？

不好意思，最近家里有事，我很少来这里。

用自酿蜂蜜和自产的苹果做的1:1的，已经一个月了，苹果里的水分好像都析出来了，苹果边干了，颜色变成褐色，还是浮在蜂蜜上，没有往下沉。蜂蜜因为有了苹果的水分，稍微变稀了一点，就是用筷子去搅拌的时候没有阻力了，但是蜂蜜的颜色没有变淡。闻上去既没有酒味，也没有酸味，还是苹果和蜂蜜的香味。

我自己感觉这不是酵素，所以一个月到期以后，我又用了一些蜂蜜和苹果，按照1:3:10的比例加上水，做成正常比例的酵素了。希望等上3个月后能成功。这一次用的是20升的大桶。

吾宇伦比

论坛里见不少人在做1:1的水果酵素。其实，这做的并不是酵素，而像是在制作高糖果浆和果脯，食品工业上有这步骤叫糖制（糖渍），就是让食糖渗入组织内部从而降低了水分活度，提高了渗透压，促使水果内大量的水分渗出，并溶解糖，成为糖浆。酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性。工业上利用高糖来有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到了长期保藏不坏的目的。我国历史最早的糖制品是利用蜂蜜糖渍而成并冠以“蜜”字称为蜜饯。

高糖果浆含有水果里的水分，还有可溶性物质，如维生素，矿物质，水果里自有微量的酵素等等。因糖分未发酵分解利用，并不适合糖尿病患者饮用。

刘莎小贝

好羡慕哦

SUNFUN_寻芳

吾宇伦比 发表于 2013-10-14 19:03
论坛里见不少人在做1:1的水果酵素。其实，这做的并不是酵素，而像是在制作高糖果浆和果脯，食品工业上有这 ...

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跑调的歌

还是世外桃源