我把脐橙用料理机打碎了做酵素，不会产气!几个月了没反...

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蝶念花 发表于 2020-7-20 03:29
谢谢你这么耐心详细的说明

我把各种情况都试过了，还是（4楼）这样，在编辑的时候显示的如你那 ...

你用的是什么浏览器？我用的是Opera 浏览器， 你还可以试试：火狐、谷歌、360、世界之窗等等。

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昨天把油桶上下颠倒摇晃，今天发现水面出现白膜。这是什么情况？

白膜照片-1：  https://share.weiyun.com/AnuHrIla
白膜照片-2：  https://share.weiyun.com/8NdgOuey
白膜照片-3：  https://share.weiyun.com/108hxDqs

刘桑

你照片上注明的时间是2020年2月4日，2月4日是冬天，你的脐橙酵素放在多少温度的环境中做的？酵素在大约20度到35度之间发酵，温度低了发酵效果不剧烈，看不到明显的气泡，想看气泡可以在开始制作的2--4天时看发酵程度，打碎的可以用长筷子搅动几下，就可以看到有很多气泡向上升起，还有脐橙在冬天或许长时间储存在极低的温度下，酶存活的数量极少，温度又低，发酵的就不好，材料打的越碎，气泡越小，大块的水果做酵素，气泡大，菠萝皮榨汁去掉渣子，直接加水（没加蜂蜜或红糖，）做的酵素也成功了，没有渣子的菠萝酵素，如针尖般大小的气泡密集的向液面涌动。
水果打碎了做酵素，是水果把气泡盖住了，晃晃瓶子或搅拌都能看到气泡，再一个合适的温度最重要。你的酵素能沉下去，说明有发酵过程，是你没有观察到。

刘桑

now 发表于 2020-7-20 09:15
昨天把油桶上下颠倒摇晃，今天发现水面出现白膜。这是什么情况？

白膜照片-1：  https://share.weiyun.com ...

有白膜表示你加进去的糖已经被水果中的每发酵用光了，发酵过程中不断产生气体并从瓶口冒出去，糖消耗完后，没有气体产生，内外压力一样，瓶盖没有及时盖紧，有其他酶从瓶盖出进入瓶中，与瓶子的酶生死搏斗留下的产物，这时应旋紧瓶盖了。

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刘桑 发表于 2020-7-20 23:50
你照片上注明的时间是2020年2月4日，2月4日是冬天，你的脐橙酵素放在多少温度的环境中做的？酵素在大约20度 ...

油桶是放在室内的，我这边是福建，不知道当时温度有多少度。

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刘桑 发表于 2020-7-20 23:57
有白膜表示你加进去的糖已经被水果中的每发酵用光了，发酵过程中不断产生气体并从瓶口冒出去，糖消耗完后 ...

盖子都有旋紧，材料放入油桶后，我没有再动过油桶，没有摇晃，也没有搅拌。只是第一个月会经常打开盖子，看看有没有气，结果没有气。

刘桑

now 发表于 2020-7-21 08:49
盖子都有旋紧，材料放入油桶后，我没有再动过油桶，没有摇晃，也没有搅拌。只是第一个月会经常打开盖子， ...

不知道你用的材料上自带的菌种是不是懒菌，在本论坛前几年的帖子里有说到你这种情况的，帖子里提到遇到懒菌，就是没有气体产生，但喝点这种酵素，糖分已经消耗光没有甜味，变成带酒味的酸酸的液体了，这也算是成功了。遇到活跃的菌种，气泡特别多，懒菌就是没有气泡，整果过程死气沉沉的，就是同样的材料，分别放进2个用里，一个桶非常活跃，一个桶毫无反应。            或许你可以试试，加点别的水果进去，再加点糖或蜜，看看是否会有气体产生。
还有一种可能，就是你买的材料是存放在大型冷库中时间很长了，自带的菌种全牺牲了。

我2016年底用松针粉加糖加水做酵素，一周了就是没有气体，后来想想，应该是松针粉结果加工已经没有天然的菌，就加了一个砂糖橘进去，第三天就有气体了，翻腾起来像海边的浪潮发出的声音，液体表面也是一波一波，哗哗的。推荐给你，可以试试。
气体多时，用橡皮筋和保鲜袋卡在瓶口放气。

红蓮

现在很多的调理机是细胞破壁的。所以当你用调理机打碎脐橙的话，细胞不完整，它的发酵能力就会下降。建议用刀切或者用剪刀剪细。可能第一步的处理比较麻烦，但是后续的发酵就会很轻松