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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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新浪微博达人勋

发表于 2019-11-28 16:05:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、 苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的变化进行分析。结果表明,发酵过程中pH值从5.05降至3.88,总酸、乳酸含量呈 不断上升趋势,乙酸质量分数由0.018%升至0.23%,苹果酸质量浓度在发酵前14 d由初值0.67 g/L上升至2.45 g/L后 略微下降;葡萄糖、果糖质量浓度呈先升后降趋势,且二者均在发酵第21天达到最大值130.6、177.2 g/L,蔗糖质 量浓度不断下降趋于0 g/L;乙醇在发酵14~21 d过程中产生,发酵4 周后乙醇体积分数可达6.6%;总酚质量浓度与 DPPH自由基清除率呈先升后降趋势,均在发酵第21天达到最大值为259.4 mg/L、90.9%。
上面的内容主要体现了酵素具有很好的清除自由基的作用、主要物质等,自由基是衰老的原因之一。有这个功能但不代表你买的或者你的酵素就可以清除,这个跟你发酵的时间和最后产品的剂型有关,很多企业或者作坊把酵素最后做成了粉剂,做粉剂是要打碎研磨的这个破坏很有伤害的,其实这个时候里面的活性物质已经破坏殆尽了。
有文章支持这个观点:
为探讨酵素发挥功能的物质基础,对9 种不同原料发酵而成的酵素产 品进行分析。结果表明:9 种酵素产品中蛋白酶活力范围为0.041 7 ~0.727 1 U·mL -1,超氧化物歧化酶活力范围为 54.994 0 ~76.924 6 U·mL -1,脂肪酶活力范围为( 0.603 ~1.10) ×10 -3 U·mL -1。此外选取其中3 种酵素测定了维 生素和矿物质含量,结果显示只有1 种产品含有15.60 mg·kg -1的维生素 E,每种酵素中矿物质含量都较不均。 不同配方的酵素蛋白酶活力、脂肪酶 活力、超氧化物歧化酶活力都有差异,但是与各产品 的原料种类不成正比关系。但是总体而言,目前市 售的9 种酵素中各种功能性成分含量较低,推测无 法达到应有的生理功能。
2019.11增加内容:酵素后期越来越酸,微生物越来越少,只有单一的耐酸生物存活。后期的口感太酸太刺激肠胃,所以酵素6个月以内的可以尝试(具体要看j发酵的底物是什么)后期太酸不要喝。
以上内容说明市售的酵素含有活性物质,比如酶类,但是无法达到应用效果,为什么?可能是假冒,可能是工艺不过关。
还是多用嘴去吃干净的水果吧



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新浪微博达人勋

发表于 3 天前 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
楼主,我稍微尝了一下我婆婆几年前做的莴苣皮环保酵素。她说放那里都忘记了,原来一桶的,一直密封的,现在都只有小半桶了。没有酸味。但是ph值在4以内。好像不是年数越久越酸啊。
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