发面用正在发酵的还是发酵好的

Artan · 发表于 2019-10-23 01:57:43

本帖最后由 Artan 于 2019-10-23 02:06 编辑

怎么删除发错了字

Artan · 发表于 2019-10-23 02:01:59

本帖最后由 Artan 于 2019-10-23 02:05 编辑

蝶念花发表于 2019-8-28 05:42
严格来讲，“正在发酵的...”还不能称为“酵素”要待发酵（基本）完成，PH值达到3~4，香味纯正（ ...

怎么删除发错了字

Artan · 发表于 2019-10-23 02:03:20

刘桑发表于 2019-10-19 22:37
你接触酵素应该有段时间了，从你跟帖提问的内容看，你没有搞懂发酵各阶段酵素中的菌种发生了那些变化，酵 ...

那就是说，用正在发酵的酵素了，这个用法可能用到纯酵素发面吧？!，如果用酵母粉加发酵好的酵素比哪个更优胜嫩呢? 正在发酵的酵素什么时间阶段的拿来发面用呢？谢谢!

刘桑 · 发表于 2019-10-23 15:58:17

Artan 发表于 2019-10-23 02:03
那就是说，用正在发酵的酵素了，这个用法可能用到纯酵素发面吧？!，如果用酵母粉加发酵好的酵素比哪个更 ...

供参考！用发酵粉发酵，是经过提纯的酵母菌发酵面团做馒头，用正在发酵的酵素，也就是水里冒泡的还没有酸味的比较好，冒泡阶段就是酵母菌最活跃的时期。个人理解，属于理论上的观点，自己没有实践过。下面这个帖子里有用专门的苹果做酵子，你参考参考

苹果酵子~好吃馒头酵子是关键-≡生活百科≡-环保酵素救地球 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 978&fromuid=125

Artan · 发表于 2019-10-25 09:39:46

刘桑发表于 2019-10-23 15:58
供参考！用发酵粉发酵，是经过提纯的酵母菌发酵面团做馒头，用正在发酵的酵素，也就是水里冒泡的还没 ...

冒泡阶段一般从几天开始到哪天结束

刘桑 · 发表于 2019-10-25 14:09:45

本帖最后由刘桑于 2019-10-25 14:18 编辑

Artan 发表于 2019-10-25 09:39
冒泡阶段一般从几天开始到哪天结束

夏天高温一般一周内冒泡就结束了，产气最多的一般在3--4天，现在这个季节反应不剧烈，不是透明的容器要开盖才能看到气泡，有时一个月了盖紧旋紧后气体还会使塑料桶变形。观察冒泡可以在刚做酵素时在容器口套保鲜袋，用橡皮筋封好，有气体后保鲜袋会像气球一样站在容器口。你自己可以用小矿泉水瓶放点苹果皮橘子皮试试看

刘桑 · 发表于 2019-10-25 14:24:45

Artan · 发表于 2019-10-26 02:14:42

刘桑发表于 2019-10-25 14:24

这是把袋子用皮筋盖住瓶盖上的吧?!，那个老师，发酵好的酵素用来发面效果会怎么样呢，有没有比光用酵母粉强?

Artan · 发表于 2019-10-26 02:18:49

刘桑发表于 2019-10-25 14:09
夏天高温一般一周内冒泡就结束了，产气最多的一般在3--4天，现在这个季节反应不剧烈，不是透明的容器要开 ...

老师，必须用苹果吗?或者任何食用酵素刚做几天泡沫产生即可用来发面?

刘桑 · 发表于 2019-10-26 08:15:20

Artan 发表于 2019-10-26 02:14
这是把袋子用皮筋盖住瓶盖上的吧?!，那个老师，发酵好的酵素用来发面效果会怎么样呢，有没有比光用酵母粉 ...

产气阶段的酵素里面酵母菌很丰富，发酵好的酵素里酵母菌全部死亡醋酸菌很多，所以才非常酸，应该没有能力再发酵面团了。

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作