酵素是否一年期就开始产生甲醇呢，有知道的说说！谢谢！

淡看浮华世_KEAV

     酵素做到现在已经做了1500多斤了，不包括洗头洗涤的等环保酵素。每一桶上面的清澈原液销售，底下的浑浊液自己喝，所以每一桶都有检测，安全放心。可最近发现，3-10个月左右的酵素甲醇基本OK，将近一年期或一年期多的酵素，霉菌OK，PHOK，糖度OK，酒精度在3-10区间，传统酵素食用量少，还是在每天酒精的摄入食用单位内，可甲醇就不行了，测试五桶才只有一桶合格，很多都超标。只好继续密封。曾帮朋友测试过两年的酵素，甲醇OK，有一桶PH达7，所以一直疑惑，是否酵素一年期后就开始产生甲醇了呢，两年的酵素PH是否有可能会往中碱性发展，酵素的时间并不是越久越好，如前辈们所说的时间越久越好，是要继续添加一定的食材才行的呢？等酵素一年半再测试看下，是否一年半为最佳发酵时间。有经验的前辈位请指教下，谢谢！

二支部刘桑

在老贫农几年前的一个帖子里谈到过陈年酵素的口感更接近天然，有些对身体有刺激性的东西通过时间被转化掉了。----------那篇帖子的题目是-----再回泰国11-几个酵素问题，现在没有权限打开。这篇帖子我反复多次读过，我的理解是：酵素是时间的产物，这句话包含了太多的含义：我们做的酵素，一般在3个月时会自己测PH值，在2.5到4之间就算成功，这时酵素中的醋酸含量应该是在最高值阶段，所以非常酸。前段时间有帖子里提到2年多的酵素PH值在5左右，怀疑出问题了，你这篇帖子好像也在纠结这个问题。通过时间的积累转化，酵素更接近天然，就是各种酸性强的物质转化为乙酸，乙酸是不怎么酸的口感，不酸了就是更接近天然了，所以在2013年到2015年之间本论坛有较多篇幅都提到过：乐博士38年的酵素不酸，有点像白水。  还提到新做的酵素做好2年再喝，特别是红糖做的酵素，蜂蜜的6个月可以喝，可以喝了，但不代表口感和效果就是最好的，而不酸了的口感更接近天然（也就是酵素最终都被转化为乙酸分子的口感）。泰国乐博士公布的乙酸分子图是非常漂亮的结构，你可以在本论坛去找找，多了解酵素的东西，在喝自己做的酵素时才不会忐忑不安。-------------------------以上是我对PH值达到5以上后并结合老贫农这篇文章所理解的内容。  交流一下。

蝶念花

二支部刘桑 发表于 2018-12-4 14:25
在老贫农几年前的一个帖子里谈到过陈年酵素的口感更接近天然，有些对身体有刺激性的东西通过时间被转化掉了 ...

看来你是越来越有心得了呀

二支部刘桑

蝶念花 发表于 2018-12-6 03:49
看来你是越来越有心得了呀

看你的回帖，我也能有大收获