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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 7958|回复: 12

真正的自制酵素应该是什么味道的?

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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-23 20:52:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
这个月才开始了解的酵素,因为自己做肯定不可能马上喝到,所以淘宝买了几瓶试喝,但是因为之前没喝过酵素,没法判断真假。
买了两家店的酵素。
一家说是发酵了一年的综合水果酵素,棕色,闻上去酒味很重,喝起来也有酒味。
另一家说是发酵了两年的,买了杨梅酵素跟柠檬酵素,但是配料表里还有别的水果成分。
杨梅的泡出来是带紫色的,加了蜂蜜后酸酸甜甜的,味道不错,但是总有种在喝饮料的感觉。
柠檬的感觉泡出来特别黄,看着颜色有点慌,加了蜂蜜喝上去也像饮料的味道。
但是这两瓶都明显比上面一年的酸很多。
想请问一下各位,正常的自制酵素闻起来尝起来应该是怎么样的?
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-23 22:23:30 | 显示全部楼层
那要看是用什么水、什么水果、什么蜂蜜、什么样的操作流程、是否完全发酵、发酵了多久、酵素桶的密封程度如何、酵素桶的储存空间位置又如何……等等因素决定水果食用酵素发酵后的口感和味蕾效果如何……
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-24 09:00:32 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
你好,就像尝蜂蜜,很多人不知道土蜂蜜和掺白糖的蜂蜜有什么不一样,你不尝过土蜂蜜,对于掺的蜂蜜只是一种感觉,当然我这么说不是说淘宝的就是假的,如果销量太大,而且卖家说时间又久,那除非照片有仓库和设备,否则要么时间有假要么锁量有假。我们自己喝的是发酵二次的,第一次红糖,第二次蜂蜜,第二次发酵的块一年了,你要是愿意可以尝尝,苹果和红梨的,成本20一瓶,邮费自理!
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-7-24 11:17:18 | 显示全部楼层
辣椒爱酵素 发表于 2018-7-23 22:23
那要看是用什么水、什么水果、什么蜂蜜、什么样的操作流程、是否完全发酵、发酵了多久、酵素桶的密封程度如 ...

能描述一下大概什么味道吗?
毕竟我也不可能看到全流程,肯定不知道他们到底怎么发酵的……
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-7-24 11:22:52 | 显示全部楼层
baobao1978827 发表于 2018-7-24 09:00
你好,就像尝蜂蜜,很多人不知道土蜂蜜和掺白糖的蜂蜜有什么不一样,你不尝过土蜂蜜,对于掺的蜂蜜只是一种 ...

已经买了七八瓶了,但因为不是一家店买的,味道差别还挺大,所以没法判断是不是真酵素,才想上来问问看味道,不能直接描述一下吗?
比如酸不酸,泡出来什么颜色,会不会有酒味之类的。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-24 13:08:56 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
大小眼 发表于 2018-7-24 11:22
已经买了七八瓶了,但因为不是一家店买的,味道差别还挺大,所以没法判断是不是真酵素,才想上来问问看味 ...

酵素有发酵二个月的,有一年的,有三年的,口味肯定不一样,颜色也不一样,木桶发的还是塑料的,还不一样,原料也不完全一样!二次发酵的颜色明显深一些,时间越久颜色越深
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发表于 2018-7-24 18:25:34 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
本帖最后由 暮然回首_HWXY 于 2018-7-24 19:37 编辑

如果按1:3:10做的酵素基本上是没有甜味只有酸味。如果按1:1做的,我没做过不太清楚,应该是甜味很重酸味的话要看原材料了,但是我认为,这个不能算作酵素,充其量只不过是糖渍水果,但是应该也有些效果。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-24 18:47:39 | 显示全部楼层
大小眼 发表于 2018-7-24 11:17
能描述一下大概什么味道吗?
毕竟我也不可能看到全流程,肯定不知道他们到底怎么发酵的……
...

你先做单品水果蜂蜜食用酵素试试看……在放气的过程中就能掌握酵素原汁原味的味道了……
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-7-26 00:00:11 | 显示全部楼层
暮然回首_HWXY 发表于 2018-7-24 18:25
如果按1:3:10做的酵素基本上是没有甜味只有酸味。如果按1:1做的,我没做过不太清楚,应该是甜味很重酸味的 ...

谢谢
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-7-26 00:02:25 | 显示全部楼层
辣椒爱酵素 发表于 2018-7-24 18:47
你先做单品水果蜂蜜食用酵素试试看……在放气的过程中就能掌握酵素原汁原味的味道了……
...

好的,谢谢
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