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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 1541|回复: 3

教你如何分辨好诺丽酵素-不同发酵时间诺丽酵素的感官差别

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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-9 14:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
现在网络上关于诺丽果的介绍已经数不胜数,不像前几年诺丽果还是陌生的东西,然而很多的文章只是一个大概描述,作者可能并未见过诺丽果也未曾亲身体验过诺丽酵素。作为从事这个行业五年的我,今天抛开诺丽的功效,就从最基本的感官体验来讲讲不同时间发酵出来诺丽酵素它们之间的差别。这在一定程度上有助于您去辨别一个诺丽果酵素品质的好坏。


自然发酵6个月诺丽果酵素原液 ,首先视觉上看它基本呈淡褐色,水份感觉较多,不是很清澈,液体整体较为浑浊,可能是过滤的原因,有肉眼可见细微颗粒固体,摇晃颗粒不挂壁。几乎所有的诺酵素原液都会有少许沉淀,这跟过滤工艺有很大关系,基本上不影响饮用也不影响果。闻起来无异味有清淡诺丽固有味道,也无刺鼻感。品尝后发现有酸涩感,清淡刺激不强烈,感觉水分较多,有略微诺丽果青果味,这是发酵不充分的表现。这种品质基本上属于最差类的,如果比这个还差的那是无任何饮用意义的。


自然发酵12个月诺丽果酵素原液,颜色呈淡褐色与6个月的相差无几,但是这个样品更加清澈无沉淀,看起来更透亮不浑浊,基本无肉眼可见的沉淀物。凑近鼻子可以闻到诺丽果发酵产生的清香,以及诺丽果原浆的固有味道,味道较为明显。品尝起来有淡淡的甜味加诺丽酵素固有味道,酸味不强烈,略含一点。喝起来更加润口,无刺激感觉,这种品质在市面上最常见,不属于最差的一类,但是不是高品质,大家注意观察。


自然发酵18个月诺丽果酵素原液,颜色与前两个差别较大,诺丽样品呈棕褐,较为透亮不浑浊无可见颗粒。闻起来没有香味,只有诺丽果酵素原液的固有味道,且味道清淡不浓郁。品尝口感略酸涩,入口可以初见醇厚感,有清淡甜味,口感较为顺滑,对喉咙有少许刺激感。整体来说这个级别的诺丽酵素原液已经可以作为日常饮用了,口感不差营养也均衡。

自然发酵24个月诺丽果酵素原液,颜色为深棕褐色比18个月的颜色更深,像黑棕色发展。从颜色可以判断,此诺丽酵素原液的浓度更高,发酵更加充分。闻起来有淡淡诺丽果发酵香味,略有刺鼻感。饮用口感顺滑,有发酵醇厚感,有点陈醋的感觉但是远没陈醋的酸味,无甜味对口腔与喉咙无刺激感。整体比较顺滑,口感良好,属于精品级别。如果遇到这种品质那就别错过,但是现在很多人拿次一级的去冒充,所以遇到要仔细辨别。

自然发酵36个月诺丽果酵素原液,颜色略比24个月的深,可见为黑棕色,但是液体透亮不浑浊,摇晃有少量泡沫。闻起来无异味,有淡香味以及混合着一种淡淡的酱油味,也无刺鼻感,这个样品应该是所有样品中最中庸最稳定的,闻起来最无特色的一款。品尝口感顺滑,有醇厚的发酵感,口感浓郁,还有淡淡的甜味,无诺丽果酵素原有的苦涩味,非常容易入口,对口腔喉咙无任何刺激感,但是能感觉到诺丽酵素原液进入胃的感觉。这个样品的品质已经非常的高了,属于精品中的精品,非常稀有。

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对比五重不同发酵时间的诺丽酵素原液,它们从颜色味道口感都有不同。可以看见的是发酵时间越久的诺丽果酵素他的浓度越高口感越好,只有亲身去体验才能真正领会其中的不同,品味不同的感觉。最后说一下肯能因为样品的原因口感有所差异,具体还得自己认真去品尝。诺丽果的发酵至今仍然是个迷,未来让我们一起去探究。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-9 15:35:42 | 显示全部楼层
谢谢分享!
这样至少对口感有个了解了如果在有数据加以佐证,那就很完美了
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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-10 15:18:55 | 显示全部楼层
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我的诺丽果酵素一年时我过滤出来一些就是深色的呀  
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-7-13 17:02:21 | 显示全部楼层
本来有很多图,但是传不上来。
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