才开封的水果酵素有酒味，还能食用吗？

HFFJW

去年9月10日制作的水果酵素，按1：1的比例泡的，没有加水，昨晚一揭盖就有一股气体飘出，感觉还有一点微醉，估计是变成了果酒。过滤完之后，颜色看上去还不错，尝了一小口，甜甜的，口感润滑，入喉没有酒精沙喉的感觉，不知道这样还能按10倍的稀释比例服用？第一次做，有点担心，在此请教有经验的朋友们传授经验，谢谢啦！

修远1965

1；1的活性差  

周陵

1:3:10

暮然回首_HWXY

你这个应该是还没做成功，成功的酵素是果肉要沉在底部，然后能闻到较强的酸味，而不是酒味重。

张志光

发酵成水果酒了

暮然回首_HWXY

可是为什么我做的酵素都没有甜味，都比较酸。

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-20 19:03
可是为什么我做的酵素都没有甜味，都比较酸。

你如果是按1：3：10做的，就没有甜味，糖分是菌种的口粮，消耗糖分后不断繁殖，酵素才是好酵素。

暮然回首_HWXY

刘桑 发表于 2018-5-20 21:14
你如果是按1：3：10做的，就没有甜味，糖分是菌种的口粮，消耗糖分后不断繁殖，酵素才是好酵素。 ...

谢谢！原来有甜味的是1:1做出来的。可是我认为1:1的不是酵素是糖渍水果。

蝶念花

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-22 15:27
谢谢！原来有甜味的是1:1做出来的。可是我认为1:1的不是酵素是糖渍水果。
...

以前不知道酵素的时候，每每保存鲜柠檬，就用蜜泡着，有时候1:1，有时候超过1:1（反正是淹过柠檬就成），几年后还是甜甜酸酸的，现在看来，真搞不清是酵素还是糖渍水果

暮然回首_HWXY

蝶念花 发表于 2018-5-22 16:10
以前不知道酵素的时候，每每保存鲜柠檬，就用蜜泡着，有时候1:1，有时候超过1:1（反正是淹过柠檬就成）， ...

你这个按1:1做的真的不能算是酵素，并且还成不了酒，只是稍微有点酒味。因为做酒也不能以1:1的比例来做，同样成不了酒。酵素只能是糖、材料和水做出来的才能真正称为酵素。
比如做葡萄酒，一般以1:10的比例来做的，偶而有时会做坏，则会变成比酵素还要酸太多的酸葡萄酒，但是它和酵素又不是完全一样。因为水果里面没加水，只是靠水果自身的水分，所以出来的成品又似酵素非酵素。
而你做的这个，也是似酒非酒。而你想要做成功的酵素，还是按1:3:10的比例来做吧。当然，比例不一定全部按照这个，你可以上下自己调节。我就是这样做酵素的。