有人说酵素不能剧烈晃动，否则会影响其分子结构？！

旅枕寒梦 · 发表于 2013-8-16 22:07:06

刚刚在群里听一个人说他买的商业酵素说酵素不能剧烈晃动否则会影响分子结构？真的假的？我在发酵初期每天都会来回摇晃好多次让上面的果肉沉下去的，如果不能晃动，那么我的酵素都是不成功的了？请问大家做酵素会不会摇晃？

旅枕寒梦 · 发表于 2013-8-17 13:16:00

prettykitty 发表于 2013-8-17 13:00
他这么讲的理论依据是什么？最烦这种莫名其妙的糊弄人的说法。

是啊，我想了好久都想不通。如果说不能摇晃那怎么就能搅拌？搅拌和摇晃都可以对所谓分子结构进行破坏呀！而且酵素既然是菌群，那没听说过菌群不能摇晃吧。不能见阳光可以理解，不能摇晃就太扯了吧。而且我还特别喜欢每天摇瓶子。

旅枕寒梦 · 发表于 2013-8-16 22:10:02

本帖最后由旅枕寒梦于 2013-8-16 22:15 编辑

请求@秋翁、@开心素素 @鹩哥之家等高手来解答来解答

鹩哥之家 · 发表于 2013-8-17 07:48:34

旅枕寒梦发表于 2013-8-16 22:10
请求@秋翁、@开心素素 @鹩哥之家等高手来解答来解答

一个月内经常搅拌或摇晃都没问题，以后尽量避免搅拌或摇晃，酵素是具有活性的一直在持续不断的发酵在静止的状态下当然分子结构比较稳定了，发酵好后只要我们不经常摇动它是没有问题的，我个人认为只是稳定的酵素保持起来更容易些其它没什么。

prettykitty · 发表于 2013-8-17 12:59:29

他这么讲的理论依据是什么？最烦这种莫名其妙的糊弄人的说法。

prettykitty · 发表于 2013-8-17 13:00:00

他这么讲的理论依据是什么？最烦这种莫名其妙的糊弄人的说法。

青儿 · 发表于 2013-8-17 18:28:46

那倒出来和过滤的时候算不算剧烈晃动呢？

fiore · 发表于 2013-12-16 06:35:58

商业酵素都经过不知多少路程和时间在运输上, 那怎么样呢?

lotusanna · 发表于 2015-7-16 21:25:37

这个问题，我在买某品牌酵素时也曾被提醒：买到后不要立即开瓶，而要静置一段时间再开启。
原因是，该酵素具有活性，会继续作用发酵，而剧烈的晃动会产生大量气体，在开瓶时容易发生爆瓶——而影响分子结构这个说法。。。不是太懂了。

彩蝶 · 发表于 2015-7-17 21:49:02

是过滤前怕摇晃，那样本已经清澈了的酵素液就又会变得浑浊了，浑浊后会有电解质（但电解质也不是坏东西，运动员还需要补充电解质呢！但不出大体力的人不需要这么多的电解质的，不然会导致睡眠不实或是失眠），不过滤或已经过滤好的酵素不怕摇晃的，不过不摇晃显得更清澈，就算过滤的再干净也还是有渣的，还有就是酵素产生的白膜，化了后也会沉淀在瓶子底部的，所以尽量还是不要摇晃的好。
还有些卖酵素的厂家，瓶子上写的：'喝前请先摇匀"。

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