我的糙米酵素制作记录

蓝色的云

楼主为什么要把糙米发芽啊？你发芽后也是做食用的酵素吗？我想做芡实薏米山药酵素，那么芡实和薏米也用发芽吗？

shl

制作糙米酵素的误区。
     糙米发芽后一定要生食，而且芽头最好在1mm左右，停止发芽晒干备用或洗净打成米浆直接食用。糙米泡水20 小时足以，然后沥干水用湿纱布盖住，如有30-40 度的保温设施，24 小时足以催芽成功（我一直在这样做）。
     糙米发芽后说明糙米胚芽内的酵素抑制素已失效，糙米酵素已被催醒并快速增值，它能帮助分解利用淀粉类物质，这就是我们梦寐以求的东东，有了糙米原有营养物质又多了分解淀粉的酵素。如要加热温度不可超过45度哟。（糙米不发芽不可生吃）
     如果加水加糖再进行发酵，1、芽头内酵素将会停止生化过程，植物酵素是不会再增殖的，这和我们做的水果酵素一样。2、培养出来的又是以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等厌氧菌消耗了碳源（糖）且以淀粉作为底物的酵素，这些东东或许就是米醋啊。相互探讨，批判接受。

大兴安岭禅心

shl 发表于 2014-2-22 19:07
制作糙米酵素的误区。
     糙米发芽后一定要生食，而且芽头最好在1mm左右，停止发芽晒干备用或洗净打成米 ...

糙米发芽后说明糙米胚芽内的酵素抑制素已失效，糙米酵素已被催醒并快速增值，它能帮助分解利用淀粉类物质，这就是我们梦寐以求的东东，有了糙米原有营养物质又多了分解淀粉的酵素。如要加热温度不可超过45度哟。（糙米不发芽不可生吃）
     如果加水加糖再进行发酵，1、芽头内酵素将会停止生化过程，植物酵素是不会再增殖的，这和我们做的水果酵素一样。2、培养出来的又是以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等厌氧菌消耗了碳源（糖）且以淀粉作为底物的酵素，这些东东或许就是米醋啊。相互探讨，批判接受。
    楼上的，学习了，谢谢！

张巍巍

你说的酵素水是指什么？用食用酵素兑的，还是环保酵素兑水？没明白，请指教哦！

wlshui

张巍巍 发表于 2014-2-24 09:31
你说的酵素水是指什么？用食用酵素兑的，还是环保酵素兑水？没明白，请指教哦！ ...

环保酵素兑水.

wlshui

蓝色的云 发表于 2014-2-22 16:56
楼主为什么要把糙米发芽啊？你发芽后也是做食用的酵素吗？我想做芡实薏米山药酵素，那么芡实和薏米也用发芽 ...

我的制作是根据网上资料来的,至于为什么,自己也说不清.欢迎大家讨论.
是做的食用酵素.
至于芡实\薏米是否要发芽.不清楚,感觉发不了芽吧.买到的,都是去掉胚芽这个部分了.发不了.
(抱歉,软件有问题,标点符号有误.改不了)

馋猫皮皮

没有酵素水，用自来水冲行吗？我这新人做的酵素虽然PH值已经到2但时间还不到三个月

wlshui

馋猫皮皮 发表于 2014-2-27 13:17
没有酵素水，用自来水冲行吗？我这新人做的酵素虽然PH值已经到2但时间还不到三个月 ...

可以，没问题。

馋猫皮皮

wlshui 发表于 2014-2-27 20:09
可以，没问题。

好，我试试

山泉听海

学习学习！谢谢分享！