我的糙米酵素制作记录

wlshui

在网上看了一些糙米酵素的制作方法后，决定试试。现将制作过程整理记录下来，供大家指正，下次制作可以改进。
1、计划制作糙米：蜂蜜：矿泉水为1：1：3的酵素。
2、根据桶的大小，决定用量：糙米1000g，蜂蜜1000g，矿泉水3000g。
3、糙米称重1000g，清洗去脏，用酵素水泡12小时，然后滤去水，用湿棉毛巾包住，放在滤水盆里，上面盖上湿棉布，放在温暖的地方（20～30℃）24小时。期间冲几次酵素水（就象生豆芽一样）。其实，到12小时就发现有生芽1mm的，也有没生芽的，到24小时，有的都生了1cm多了。（有的资料上讲生芽1mm最好，所以发芽时间长短的控制要个人根据实际情况而定。）
4、将生芽的糙米用酵素水再冲洗一遍，滤去水，再称重后，放入桶中。（再称重是为了计算出水的量。）
5、加入蜂蜜1000g。
6、加入酵母菌3g。（酵母菌的使用量到底多少最合适，我不清楚，是随意加的。）
7、前面已计算出一部分水的量，再补加矿泉水，直至水的量是3000g。
8、盖好桶盖，将所有原料晃匀。然后静置，适时观察放气，耐心等待。
期待我的糙米酵素成功！

春水东流

学习了。

zoe860825

{:5_135:} 好像和一般的发酵方法不太一样，为什么要加酵母菌而不是让他自己发酵呢？

心卣所属

学习了

心卣所属

学习了^_^

wlshui

zoe860825 发表于 2013-8-16 15:38
好像和一般的发酵方法不太一样，为什么要加酵母菌而不是让他自己发酵呢？ ...

根据网上资料来的，似乎加酵母菌可以加快发酵。有懂的，来讲讲啊！

阳光一样的笑脸

记录很详细，学习

春水东流

我也打算做，学习了。

蓝雨滴

没发芽，也没加酵母，发酵好呀，出好多泡泡。就是颜色由红色变成黄色了。

wlshui

蓝雨滴 发表于 2013-8-26 00:08
没发芽，也没加酵母，发酵好呀，出好多泡泡。就是颜色由红色变成黄色了。 ...

家人用酵母菌发面，效果不好，认为可能是酵母菌过期了。所以，我这次加酵母的作用就不好说了。我用蜂蜜做的，开始没什么颜色，现在也是黄色的，一动，就能看到从底部向上冒气泡。