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查看: 4070|回复: 6

山药酵素反应强烈

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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-12 10:53:03 来自论坛手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
11.29切山药片做的酵素,起沫,产汽强烈,期待成熟。
IMG20171212104941.jpg
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-12 15:57:22 | 显示全部楼层
很好呀,就是有点少
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-15 14:12:27 | 显示全部楼层
山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解,分解释放成葡萄糖的过程非常缓慢。
说简单点,就是抗酶解能力太强,很难分解,通常做了两三年还不能成熟、如果有酵素的问题 可以加WEI信 6780759 备注酵友。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-12-15 15:24:05 | 显示全部楼层
木槿昔年 发表于 2017-12-15 14:12
山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解,分解释放成 ...

哇,这么说,那我要放很久很久了?
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-12-15 15:24:39 | 显示全部楼层
净心冰冰 发表于 2017-12-12 15:57
很好呀,就是有点少

其实不少啊,5L的桶,完全按照1:3:10的配比来做的。

点评

照片上看起来小瓶{:6_150:}  发表于 2017-12-16 03:32
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-16 06:15:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 蝶念花 于 2017-12-16 06:16 编辑
木槿昔年 发表于 2017-12-15 14:12
山药是高淀粉的食材。不适合做酵素。因为里面有一种成分酵素抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解,分解释放成 ...

谢谢!今儿才知道抗性淀粉
百度了一下:
什么是抗性淀粉?

难消化的淀粉又称为抗性淀粉,在人体肠道中无法被水解,但能在结肠中被发酵,其性质类似膳食纤维。抗性淀粉进入大肠后,发酵形成具有代谢活性的短链脂肪酸,作用类似膳食纤维,有较低的升糖指数,基本不会提升人体饭后的血糖值。

抗性淀粉的分类

含抗性淀粉的食物分下列4类──

第1类:是淀粉酶难以接触到的,多存在如荞麦、高粱、小米等外层具有保护基质的全谷类,未加工的种子类、豆类、全谷类等食物。

第2类:是天然脱水淀粉颗粒,其结构排列紧密,使淀粉酶难以完全分解,是完全无法糊化的物质,例如生的马铃薯、未成熟的绿皮香蕉等。

第3类:是经过烹煮冷却后所产生的糊化及再结晶的老化淀粉,将煮好的饭放入冰箱冷藏,隔日再食用,这时抗性淀粉会大幅的提升,烹煮过又冷却的老化淀粉,例如隔夜饭。

第4类:则是利用化学方式纯化出来的抗性淀粉,加工食品业将第3类抗性淀粉纯化后变成粉末,直接加在牛奶、饼干、面包等食品内
。。。。。。

但抗性淀粉并不适合每个人,如肠胃道消化能力较差者,因抗性淀粉不易被消化,会在肠胃道中发酵产气,加重腹胀不适,影响进食,使营养状况下降,反而适得其反。


需要强调的是:抗性淀粉可作为糖友主食选择的参考,但是还是要控制摄取量,不能因抗性淀粉对血糖上升速度较慢,就过量食用,这样会造成体重上升,糖友应以均衡饮食且适宜的热量摄取为原则、辅以规律运动习惯,这才是预防慢性病发生及良好控制的根本方法。




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