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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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耐饿、祛湿、减肥功效的酵素馒头制作全过程

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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-16 10:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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耐饿、祛湿、减肥功效的酵素馒头制作全过程


原料:水,面粉,酵素发酵粉【甜酒曲、全麦面粉、玉米面,食用酵素发酵而成】,食用酵素渣或者原液

第一步,先称取200克面粉,然后称取200克温水。水的温度,以人感觉,能喝不烫嘴为好。然后把2克酵素原液和酵素渣倒到面粉里,再把1克的酵素发酵粉放到温水里边化开。然后往面粉里加水,一边加一边用筷子搅拌。水先不要加完。稍微的剩一些。当筷子搅的差不多了,用打蛋器搅拌,把里面的面疙瘩都搅开,搅的这个面糊很均匀。然后再把剩下的那些水,放进去,搅拌成稀稠合适的面糊糊。如图所示:


微信图片_20170916092751.jpg

微信图片_20170916092803.jpg


第二步,发面糊糊。把面糊放在一个环境,温度在31度左右的地方,发酵,8到12个小时。因为现在天气越来越凉,有条件可以买一个发酵箱。因为发酵箱的温度是恒定的。比较容易控制温度。先把保温箱调到40度。里面放一杯热开水,先预热。半小时后把温度调整到,31到33度。把搅拌均匀好的面糊放进已经预热完成的发酵箱中,发酵8到12个小时。发酵8到12个小时以后的面糊是这样的。

面糊发好的标准,面糊体积变大很多,面糊上面有好多小气泡,面糊闻起来没有酸味儿,有酒香味或者麦香味。用筷子一搅拌,面糊里的气泡变大。如图所示:


微信图片_20170916093338.jpg


第3步,揉面团。然后称取,250克面粉。把面粉放到面糊糊盆里,用筷子充分搅拌,使面粉和糊糊充分融合。揉成光滑的面团。面团揉光以后可以进行下一步了。


第4步,发馒头坯子。把面团放到案板上,切成一个个的小剂子,小剂子切开后,里面有好多气泡,这是馒头剂子发酵成功的表现,如图所示:

微信图片_20170916094145.jpg

第5步,馒头剂子的二次发酵。【二次发酵的原因:面团经过揉搓切成馒头剂子,它中间的发酵气孔就少了。唯有经过二次发酵,馒头蒸出来才能白白胖胖,吃起来才能喧软有嚼劲。】
发酵箱先提前预热37到38度之间,馒头坯子可以是方的,也可以揉成圆的,把坯子放到一个托盘上,然后放到发酵箱里。37度发酵一个小时左右,剂子做的小时间就短一些,剂子做的大时间就长一些。

馒头发好的标志:1、馒头体积变大了
                              2、把馒头放在手上感觉变轻了
                              3、用手轻轻一按馒头的表面,会轻轻地弹回来,没有塌陷。

                       只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。

微信图片_20170916100315.jpg



微信图片_20170916100321.jpg
第6步蒸馒头。锅里放上凉水,把屉布打湿,放好屉布,然后把馒头放进去。盖好锅盖开火,锅盖周围和笼屉周围要用湿布围起来,防止漏气(漏气会导致酵素馒头,表面塌陷,馒头不喧软)

锅盖上压一个沉一点的东西。大火把水烧开,然后中火蒸馒头,20分钟到30分钟之间,蒸好以后关火等待5到10分钟再掀开盖子。蒸好后就关火馒头会塌陷。一锅酵素馒头就这样蒸好了!如图所示:


微信图片_20170916100559.jpg


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蒸好的酵素馒头蓬松,气泡多,没有酸味儿,特别有嚼劲儿。而且,这种馒头蒸好后,放凉可以放在冰箱中冷冻或冷藏,越蒸越好(就是放凉后,第二次又蒸热了吃),口感比新鲜的更好。

这种馒头易消化,养脾胃,去除体内湿气。更有耐饿、通便、减肥的功效。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-9-19 18:09:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 吃素的兔 于 2017-9-19 18:10 编辑
xw212 发表于 2017-9-19 17:07
什么是酵素发酵粉?

就是用酵素发酵而成的天然酵母。它能够代替化学的发酵粉。
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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-25 01:47:54 | 显示全部楼层
楼主顺带把 酵素发酵粉 的做法讲讲多好
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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-19 17:07:50 | 显示全部楼层
什么是酵素发酵粉?
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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-16 22:52:51 | 显示全部楼层
学习了
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新浪微博达人勋

发表于 2017-9-17 11:41:46 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-23 21:55:46 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-23 13:49:20 | 显示全部楼层
酵素发酵粉怎么做
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新浪微博达人勋

发表于 2018-2-1 12:42:21 | 显示全部楼层

淘宝有卖的 3元30克
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新浪微博达人勋

发表于 2018-3-18 11:43:43 | 显示全部楼层
好贴,谢谢分享,收藏学习
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