食用酵素自制纯天然豆腐，告别化学添加，告别石膏

吃素的兔

         今天是2017年8月27日。下午我在家里用食用酵素做了豆腐，以前也做过很多次了。刚开始是慢慢的摸索。现在是比较熟练了。用酵素做的豆腐，味道十分的醇香。今天特意把这个过程，用单反相机做了记录。供养给所有喜欢酵素的伙伴们。也希望，在这个平台上跟大家交流。


原料：干黄豆500克
          食用酵素原液300克

制作方法：

先准备好点豆腐的卤水：300克酵素原液加300克清水，倒入一个无油的锅里面，锅的大小，以你的豆浆量为准。比你的豆浆量再大些。放在一旁备用。


1、把500克干豆放在水里浸泡12个小时，可以在里面加两盖子酵素。原因：去除黄豆中不好的物质。

2、泡发好的500克干豆，会变成1100克左右的湿豆子。把所有的湿豆子加4000克水打成豆浆。


3、把打好的豆浆。用一块布，把豆渣过滤出去。有豆渣呢，豆腐就做不好了。



4、过滤好的豆浆，放在锅上熬煮。一边煮，一边要不停的搅拌，否则锅底容易糊。这个过程大约需要20~30分钟。

5、豆浆煮开锅后，再煮1到2分钟，关火。

6、往煮好的豆浆里面加入200克冷水，让豆浆降温到可以点卤的温度。

7、点豆腐：把煮好的已经降温的豆浆，像冲泡奶粉一样的，直接把豆浆冲到这个卤水里面。这个时候你会看到豆花一朵一朵的就形成了。如果你喜欢吃嫩豆腐，就直接可以找一个容器来压豆腐了。如果你喜欢吃老豆腐，那你还可以把这个豆花放在火上再煮烧煮一会儿。煮的时间越久，豆腐就越老。一般情况下稍微上锅加热一两分钟就够了。豆腐的老嫩就随大家自由控制了。不要煮太久了，否则，会太老了。个人还是觉得不煮更好。






500克干豆，出了865克豆腐。要想压出来的豆腐表面光滑好看，可以把点好的豆花，有机子打一下，再倒出来压。我觉得自己吃就没必要了。

温馨提示：泡发好的湿豆子与打豆浆水的比例，用1:4或1:5就行。步骤不错，豆腐一般都能做出来。
希望大家都能学会。

lzm8000

谢谢！先收藏了，等有空尝试下

ld5656

好像没有说酵素和囱水的量。

吃素的兔

ld5656 发表于 2017-8-28 08:58
好像没有说酵素和囱水的量。

干豆和食用酵素原液的比例大概是5:3，我上面文中的：干豆是500克，酵素原液是300克。你可以按照这个比例，递减或递增。

吃素的兔

loo 发表于 2017-8-29 07:11
南方一般是用石膏的，方法应该也是一样的吧

豆腐就是老嫩的差别，冲泡出豆花直接就压制，豆腐就嫩。如果把冲泡出来的豆花再火上稍煮一下，然后再倒出来压制，那豆腐就比较老了。

loo

南方一般是用石膏的，方法应该也是一样的吧

静心_FCUB

我做过很失败

OIOCS

tyy8894442

酵素达人才可这么奢侈

蝶念花

真是个能干人向你学习