关于搅拌，变质的一些问题。

丹可

我的环保酵素今天是第五天了，容器是带单向排气阀的，所以并不需要专门去排气，但是，还是要每天一两次的搅拌按压，就这样上面的一层都下不去，昨天突然发现有白色的毛了，我就多搅拌了一会。然后很担心这样过度的接触空气，会不会不太好，还有，大家一般在初期都一天开盖搅拌几次？我的这个，西瓜皮和荷叶过一阵子还会鼓起来，头疼……不是说不浸泡在液体里，很容易变质么？那我是没事就去开盖搅拌按压，还是不需要太频繁开盖，有排气阀的容器不牵扯过多安全隐患，还是……还是有什么别的说法……恳请各位老师大咖给我解惑……

辣椒爱酵素

用黄金比例制作的酵素只要不开盖用定点摇晃的方式摇晃至漩涡状应该不会长白膜。

丹可

菠萝菠萝 发表于 2017-6-16 01:36
白膜是好东西，为何要排斥它？黑毛绿毛才是发霉了。

正是有了白膜的存在，不浸泡在液体里，也不会变质，它 ...

嗯，谢谢你。

fan369

你是广口瓶，只能进行搅拌了，如果是小口瓶，可以把瓶盖握紧，然后上下晃动。

OLAPS

我用的是小口的 比较不容易长白膜

PUPKT

长白膜了是因为容器内的氧气含量太多了，这些白的是霉菌，简单的解决办法是加入水至瓶口２厘米处即可，这样桶内的氧气含量就会减少。

菠萝菠萝

白膜是好东西，为何要排斥它？黑毛绿毛才是发霉了。

正是有了白膜的存在，不浸泡在液体里，也不会变质，它是植物自身的保护膜。

大桶不需要开盖搅拌，轻微地摇晃就行了，而且一两个星期之后可以不用管它，静置一段时间，白膜会变成酵素妈妈。

丹可

辣椒爱酵素 发表于 2017-6-15 15:46
用黄金比例制作的酵素只要不开盖用定点摇晃的方式摇晃至漩涡状应该不会长白膜。
...

好。

古代人

起白膜决不能认为是好东西，是有氧发酵的结果，会产生不好的东西，我做酵素5、6年，向来不让起白膜。另外，所谓的酵素妈妈属于严重误导，是长期进气醋酸发酵的醋酸妈妈，我做葡萄酒后渣子做醋，放了两三年，透明半透明的醋酸妈妈有十几厘米后。

古代人

我节选《超级酵素》中片段:发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，和微生物有关，都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化，就是发酵。
相反的，对人类而言，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：
「腐烂，就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。