我是不是把酵素做成玫瑰酒了？

旅枕寒梦 · 发表于 2013-7-31 18:24:29

虽然没到期，还是忍不住尝了下，跟啤酒一个味道酒精味也很浓，一点也不酸，是不是我密封的太紧，把玫瑰酵素做成玫瑰酒了？刚刚又挤进去一只青柠，也不知道能不能继续发酵，是不是该再加点蜂蜜？

旅枕寒梦 · 发表于 2013-7-31 18:29:19

有谁做的酵素一点酸味也没有的吗？到底是不是做成酒了啊？

longjinghe · 发表于 2013-7-31 19:35:04

估计是时间还没有到，你做了多长时间

旅枕寒梦 · 发表于 2013-7-31 21:26:53

longjinghe 发表于 2013-7-31 19:35
估计是时间还没有到，你做了多长时间

两个多月不到三个月

风之语 · 发表于 2013-8-1 02:12:04

本帖最后由风之语于 2013-8-1 02:13 编辑

关键在于你密封太紧，使酵母菌长期处于无氧发酵状态，产生了大量的酒精，酒精致使酵母菌处于休眠状态，如酒精浓度过高，甚至令大量酵母菌死亡，提前结束发酵。另外，无氧状态下，不能使醋酸杆菌进行发酵生成醋酸，以抑制酒精浓度的进一步增加，一句话，酒精已破坏瓶内的微生物发酵环境。

终极的解决办法：你先试一下还有没有甜味，判断是否还有糖的存在，如果有，你可到超市买一包安琪酵母和米醋，适量投放到瓶内，再次激活发酵状态，如有必要，还要增加糖量，作为营养基，然后用上5层保鲜膜加橡皮筋封瓶口，不要加盖了

旅枕寒梦 · 发表于 2013-8-1 08:38:21

风之语发表于 2013-8-1 02:12
关键在于你密封太紧，使酵母菌长期处于无氧发酵状态，产生了大量的酒精，酒精致使酵母菌处于休眠状态，如酒 ...

如果没有甜味呢？重新加糖加水加酵母？

风之语 · 发表于 2013-8-1 08:45:26

旅枕寒梦发表于 2013-8-1 08:38
如果没有甜味呢？重新加糖加水加酵母？

重新加糖，加米醋，醋大概为酵素液的10%左右，不用加水了，加入少量酵母菌

大馋猫 · 发表于 2013-8-1 16:07:33

风之语发表于 2013-8-1 02:12
关键在于你密封太紧，使酵母菌长期处于无氧发酵状态，产生了大量的酒精，酒精致使酵母菌处于休眠状态，如酒 ...

密封太紧？不是有很多网友正愁无法密封紧吗？不是说越密封越好吗？

longjinghe · 发表于 2013-8-1 20:14:47

大馋猫发表于 2013-8-1 16:07
密封太紧？不是有很多网友正愁无法密封紧吗？不是说越密封越好吗？

前期要密封同时定时放气

裙裾飞扬↗ · 发表于 2013-11-9 13:21:56

longjinghe 发表于 2013-8-1 20:14
前期要密封同时定时放气

我没有密封哦。盖子盖着但是没盖严。这样可以吗？

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