第一次酵素养油

萌萌523 · 发表于 2017-2-6 09:30:26

刚好星期天，买好了菜，终于决定养油看看，第一次做，也没有经验啊，之前都是群里的老师在说，后来在网上找了比例，我就开始了先把菜浸泡环保酵素45分钟，然后切好，沥干水分，最好水分越少越好啊，之前有听说最好是黄叶子的菜叶，可是找半天找不到啊，那没办法啊，就只能用绿的菜叶了，
我这个人有点强迫症，没有比例我就做不好，菜谱中的盐适量，完全搞不清楚啊
酵素养水500ml,食用酵素在50-60毫升吧，先混合，然后放锅里，煮开，放油，油的话放了1400ml吧，油的话放大概水的3-5倍，大火煮开，再把准备好的菜叶都放进去，然后在煮开
我看到网上的都是煮开后转小火继续煮到菜叶焦脆，然后真的开了很小的火，然后悲剧的煮了四个小时
忘记拍煮好后在锅里的状态了
其实煮的过程中可以火稍微开的在大点啊，成品的快慢跟水分有很大的关系
还有菜叶可以多放点，一开始以为自己放的够多了，菜叶好缩的，出来后也只有一小碗
把脆的菜叶捞出来拌上酱油，很像橄榄菜的感觉，很好吃，以后都要这么养油啊
油出来后是绿色的，跟没养过的一比好明显

1056592354 · 发表于 2017-2-6 10:23:06

谢谢分享

honghua62 · 发表于 2017-2-7 17:08:56

我14年做了一次实验，用酵素养的油确实很好，敞开放置凝结、胶质化的时间比未用酵素养的油时间长，比较清亮，我同时还放置了橄榄油，三者相比，橄榄油最好，放置了半年，橄榄油依然清亮，酵素油稍有浑浊，未用酵素养的油已经成粘胶了。我用的是胡麻油，还是我们本地最好的胡麻油。

honghua62 · 发表于 2017-2-7 17:16:08

我没有确定比例，只用了很少的酵素，大约一两左右吧，油有半斤多吧，做实验用盛月饼的小塑料方盒每种油盛了三分之一，放置在集成灶台上面，每天观察变化。

honghua62 · 发表于 2017-2-7 17:36:06

我用的酵素是菊花、辛夷花、玫瑰花等好几种花加红糖做的，一年后分离又放了大半年的酵素，酵素本身就很清亮，有香气。放的菜是上海青小油菜的发黄叶（炒菜时要丢弃的）和大白菜叶，油炸过得菜叶剁成菜陷做成了包子。

honghua62 · 发表于 2017-2-7 17:38:58

我没有加水，直接用酵素原液和油炸菜叶，直到菜叶焦黄，比较耗时。

fuyutian20081 · 发表于 2017-3-4 09:32:35

用转基因的油可以吗

萌萌523 · 发表于 2017-3-6 14:42:37

fuyutian20081 发表于 2017-3-4 09:32
用转基因的油可以吗

最好还是不要吧，转基因的油毕竟里面的基因变了，虽说不知道到底危害在哪里，但总感觉不好，我之前也问过群里的老师，没人回答我，所以我也不太清楚到底可不可以用

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