水果酵素已2年,很酸原因是什么?

HBPAX

2015年7月，我用大号的环保塑料桶做水果酵素，15斤红糖、45斤水果、50斤水，已2年了，很酸很酸，请问老师们，这是原因?

YZBEP

环保酵素微信公众号2015年7月，我用大号的环保塑料桶做水果酵素，15斤红糖、45斤水果、50斤水，已2年了，很酸很酸，请问老师们，这是原因?

秋官在2楼3楼的解释，其实已经十分到位。或者我提一下关键词句：“无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。”这应该是各位先行者前辈们，千辛万苦总结出来的完美的（包括味道的）配方比例，如果单纯从味道来说，你做的酵素比例肯定是不恰当，因为你的发酵材料太多了，糖、水比例严重失调（偏少），最后出来的酵素味道酸度高。
建议：
1、按自己接受的口感，使用的时候适当加蜜糖
2、如果不急着用，可以重新按照比例，适当加水加糖，继续发酵一个月

秋翁

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秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

秋翁

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萌萌523

酸才是正常的吧，15年7月做的，也没有2年啊

启净

糖放多了吧，50斤水5斤糖就够了

循环农业实践者

YZBEP 发表于 2017-1-27 13:06
环保酵素微信公众号2015年7月，我用大号的环保塑料桶做水果酵素，15斤红糖、45斤水果、50斤水，已2年了， ...

还可能是发酵时桶内压力小(气放多了)，发酵进程不均匀。坛内有解决这个问题的帖子。

蝶念花

我发现 秋翁 版主很有意思，凡回帖，必发这三贴 你是“老司机”了，也一起帮忙分析分析原因呀，多给新手一些指导嘛

蝶念花

建议楼主用PH试纸测试一下，好的酵素指标之一是PH<4，这就是"很酸很酸"的味道了。