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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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做了酵素六年,总结一下关于酵素的各种问题

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新浪微博达人勋

发表于 2016-7-18 12:34:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
此篇文章,仅个人观点,仅供参考!涉及方面很多,希望大家耐心看完大家好,好久没来发帖子了。最近看到,有好多朋友咨询关于酵素的 各种各样问题,怎么制作酵素呀?产生的白膜有什么用啊?红糖酵素可不可以食用呀,多久才可以食用呀等等... 网上也有不少帖子为大家讲解这些问题,但是普遍的都不太全。 今天在家休息,想写一篇能帮助到大家更详细,更具体的回答每一种问题的帖子,把我知道的都告诉大家。
同时也结缘大家,欢迎加我的微信,一起交流  jiaosu20150101


先从酵素的制作方法来说吧:

    网上现在关于酵素制作方法,有很多很多。有1:3:10这个比例做的,也有1:1无水做的,还有购买一些品牌商家的酵素,告诉你们 7天就可以做好的酵素方法。
    那给大家讲下这几种有什么区别: 首先,乐博士告诉我们说,酵素是时间的产物。我本人去过泰国乐博士的农场,乐博士那里做的酵素全部都是按照1:3:10这个比例来做的。这个比例是她做酵素几十年得出来的完美比例,相信很多接触酵素时间久的朋友都知道这个完美比例。 1:3:10 。制作原料用的是新鲜的水果,蔬菜,植物类,制作时间较长,前期需要搅拌,目的是为了增加酵素中的益生菌的数量,通过搅拌可以把人体的常在菌融到酵素中,再通过长期的繁殖,增加酵素中益生菌的数量,所以有水酵素上面会有一层白膜,味道也较酸。
    至于1:1无水酵素为什么不推荐呢, 一是这样做出来的酵素,酒精含量高,糖分含量高。二是做了酵素后发现无水酵素发酵很慢,而且不彻底。真正意义上来讲无水的做出来不算是酵素,发酵的过程中也看不到食材有多么猛烈的发酵。三是无水酵素都说全程不许搅拌,其实做酵素还是需要搅拌发酵的才会好。所以做酵素久的朋友都会推荐 大家做1:3:10这个比例

    品牌的酵素桶告诉大家的方法,用了他们的桶 7天做好酵素。这个我只能和您说,如果想喝高品质的酵素,就要知道酵素是时间的产物,酵素发酵过程是需要一个周期。那些所谓的黄金酵素,快速发酵做出来的品质都不高,也算不上是酵素。
      我个人还是推荐大家做1:3:10的酵素。 一份蜂蜜或者红糖或黑糖,三份食材,十份水 具体制作方法本文最下方我会分享。 下面我会讲为什么不用白糖 冰糖 其他糖来做

酵素选取糖用哪种?

   环保酵素选用红糖。食用酵素分为两种  一,选用 纯蜂蜜(不可掺水,假蜜)二,选用 红糖或者黑糖。
   黑糖本意上是颜色较深的红糖。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖,除了提供热能外 ,还含有微量元素 甘醇酸和其它矿物质...等
   白糖,冰糖是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶、脱色和乾燥等工艺而成,营养自然没有黑糖 红糖高
   不菅做环保酵素还是食用的水果酵素,都是要用红糖或黑糖 ,一定要按比例做,才能做出好的酵素。 不要试图尝试使用冰糖 白糖制作。 其效果会大打折扣地


酵素选用的食材方面有哪些注意呢?

   饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的,只要是植物都是可以的,大家可以多多尝试。中药毕竟是药,我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些,我      只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。
    环保酵素可以选择 果皮,厨余。

做酵素选取的容器该用什么好?

     瓷器、陶罐或是胶桶,塑料瓶都行,只要是非金属的都可以。
     首选塑料容器,一个是塑料容器有膨胀的空间,不容易发生爆炸,即使爆炸,不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用,减少污染。
     做食用酵素极端的要求,陶瓷是不如玻璃的。
     不过一般做食用酵素,不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的,有人会问会不会担心塑化剂,温秀枝说过:“如果担心塑化剂,我会让你们用塑料容器吗?我会挑战权威吗。”答案可想而知了。如果      食用酵素用塑料容器,我们可以选择装酒的,饮料的或者矿泉水的桶来做

做酵素的时候 原料是否需要清洗?

    做环保酵素时是没有必要清洗的,只要没有泥土就可以,饮用酵素就要清洗干净(理论上不洗也可以,因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒     服,所以还是洗干净吧。


酵素发酵时间? (1:3:10比例)

    环保酵素发酵时间为 3个月。 食用酵素 蜂蜜做的需要发酵六个月以上,红糖做的需要两年以上。 为什么红糖的要两年呢?红糖发酵的过程中会产生甲醇,这些甲醇人体食用的话,会对肝脏有很损伤。我个人认为如果红糖做的还是多放一阵子,等甲醇完全分解掉再喝。

饮用酵素以及环保酵素用什么品质的水来做?

     饮用酵素,环保酵素用普通的自来水就可以,不需要煮开,因为酵素发酵过程本身就有净化,分解的作用,自来水中的微生物也会被分解掉,如果你有做好的酵素,可以滴一点在水里,就可以了。      除非你      家的自来水实在      糟糕的不行,太脏太脏,那就煮开吧,但是应该没有这样的水吧。 至于有说用纯净水 品质高的水做出来 效果更好的说法,我认为没有什么用。乐博士说过,发酵到了一定时间的酵                  素,里面的成分是一样的。都是好的酵素

制作过程中需要多多搅拌吗?

     第一个月要多多搅拌,越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面,一个月后没有气体冒出来,就可以密封,不用管它。开始气体很多,过了几天就没有气了,用筷子搅拌,又有很多气冒出来。

做好酵素之后的保存问题?

   做好的酵素不要保存在冰箱里,会丧失酵素的活性,但也有人问了,我这里冬天没有暖气,温度跟冰箱冷藏的温度差不多,那我要怎么保存呢?没关系,还是常温保存,跟放冰箱里是不一样的,等天气热起来,会恢复活性的。

酵素使用时注意的水温?

   酵素使用过程中要注意水的温度,无论是喝还是泡脚、洗澡,水温都不要超过45度,42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时,将酵素倒在菜上,这时温度最低,酵素才能迅速锁住菜的营养、水分,让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因,太阳直射在物体上,温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。

酵素是酸性还是碱性?

酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。
柠檬是酸味喝进去变成碱性,就像(天然酿制)醋一样,是酸的,但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性,酵素是跟天然醋一样的。


酵素发酵过程中产生的白膜是什么?


白膜是因为空气接触到酵素,产生的化学变化。白膜也可以说是酵素的自保功能,一层保护衣服,敷在酵素的表面上,阻绝了细菌的进入。粉状容易摇散。  主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧的情况下大量繁殖生长而成。  白膜可以用来敷脸,有很好的祛斑,祛痘的效果。敏感肌肤最好稀释使用,时间不要太长,五分钟左右即可,使用后皮肤注意防晒。 食用酵素开瓶后,接触空气也会产生白膜。不影响正常食用,如果心里有抵触,也可以过滤一遍后再喝。  白膜不是判断酵素成熟的依据,仅跟是否密封有关。


酵素妈妈是什么?


胶状有点像果冻,海蜇皮。
1、有说是植物在酶解过程中的析出物,其实就是果胶。果胶多存在于柑橘类、苹果、芒果、菠萝类植物果实中。
2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。
3、酵素妈妈不喜欢搅拌。
4、跟放置的时间有关,放置的时间越长,酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚,有的10多天就出酵素妈妈了。
5、有酵素妈妈的酵素,就不会长白膜。
6、酵素妈妈可以复制,可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素,促进酵素生长,同时也不会形成白膜。环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。
7、酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用。

酵素妈妈的用处:
1、酵素妈妈对皮肤有这样强大的功效,那么对我们的脸部缺陷有修复作用。曾经有个泰国人被狗咬伤,用酵素妈妈贴在伤口处,没有留疤痕。
2、把酵素妈妈放进新做的酵素中,新酵素也会长酵素妈妈。
3、男士服用少量酵素妈妈,强身壮体。

自制的食用酵素安全吗?

   网上说法很多,这其中不乏一些品牌酵素商家的恶意评价。要知道,我们大家都用了自制酵素原液,那谁还去为那些 价格昂贵的酵素买单?但大家一定都听过,东北每年都会自己家腌酸菜,可以说 酵素的发酵和腌制酸菜是有些相似的。 腌酸菜的缸,而且一冬天还敞着口呢。我们祖祖辈辈都那么吃,也没听说哪个就吃坏了?  只要发酵好的酵素,它的PH值都是小于4的,大家可以买来测纸自己测试。在这个环境下,那些杂菌是不会存活的。现在网上很多帖子都说自己制作不安全,我认为都是扯淡!所以如果心有顾虑的朋友,请先多了解了解,不要看到有人恶性评价,自己就慌了。

下面分享一下有水酵素食材配比表
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酵素简易制作辅导:
第一步:选桶,最好大的塑料桶
第二步:称水,正常比例的水(1:3:10)约占桶的60%,比如20斤桶,就装12斤水;食材重量轻的比如花,叶类、干品等(1:1:10)约占桶的70%。
第三步:兑蜂蜜,就是水的十分之一,20斤桶需要蜜1.2斤。
第四步:装食材,各种生鲜水果,蔬菜,种类越多,能量越大。重量是蜜的3倍,20斤桶需要食材3.6斤。
第五步:放气,每天拧开盖子放气,发酵充分的时候,每天要多放几次,直至发酵完成,一般一个月左右。
第六步:密封存放。食用的6个月成熟,外用环保的3个月成熟,环保的蜂蜜改成用红糖、新鲜果蔬改成果皮、菜叶、树叶伤果都可以。


酵素日常饮用方法及注意
1、酵素饮用量,饮用量没有很严格要求,每次10~50ml均可,根据个人需要,量大效果加快,量小也可日常保健;
2、早晚空腹饮用酵素,可缓解疲劳,精力充沛,提高免疫力(胃病患者不建议空腹);
3、加入40℃以下的凉开水冲饮,能接受凉水也可加凉水或冰水,加5-25倍的水,根据个人需要或口感酌情添加;
4、也可选择多兑水稀释,随身携带,全天饮用,代替日常饮用水补充;
5、酵素里面的菌类在18℃—25℃之间最为活跃,因此饮用时最好在这个温度内饮用,冰水或凉开水对酵素活性影响不大,但超过45°C,高温会杀死菌类,加热过的酵素就没有食用的意义了。
6、一次不宜饮用太多,特别是对于有高血糖的人来说更是如此,尽量多兑水稀释饮用。
7、瘦身,每餐前1小时和临睡前半小时空腹温水冲饮,可配合适当运动,效果明显。
8、饮用后注意食物的摄取,尽量自己有意识地控制三餐的量,如果三餐吃太多,又使劲地喝酵素的话,那相反是会胖的。
9、注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用,同样会降低菌类的活跃度
10、想变漂亮,每天餐前30分钟空腹温水冲服,每天2次。因为皮肤新陈代谢很快,大约1月脸上就会变得白皙有光泽。
11、在饮酒前后温水冲服。可减少血液里的酒精,经胃肠代谢,减少酒精进入肝脏,可护肝,防宿醉,缓解头痛。
12、酵素不是药品,只是辅助身体调节的作用,饮用时不能急功近利,需要长期使用。




酵素喝了感觉没作用?该怎么办?
据统计,人体内酵素有上千种,但是每一种酵素只有专一的功能,各司其职,例如:消化食物、解酒、建构骨骼、维护皮肤组织、生成能量、促进所有生化反应及新陈代谢等等。
酵素是纯天然发酵食品,和一般药物的作用时间和作用机理不同,正常情况下服用一月到三个月以后即有改善,坚持服用则可让身体保持健康。
但为什么个别人也会感觉没有效果?
1. 没有定时定量服用(想起才服,效果不明显);
2. 服用量不足(改善缓慢,不明显);
3. 排毒时出现好转反应,因紧张害怕而停止服用饮食不合理,生活杂乱无章(效果不易体现);
4. 病程太久,服药太多,体内毒素积蓄太深(撼动较难,须坚持);
5. 病情时好时坏,失去信心停止服用(好转过程会因病症有多次起伏的现象,坚持症状会越来越轻);
6. 对酵素缺乏了解,受到别人干扰而停服。



为什么喝酵素同时需要多喝水?
原因1:最适温度
需要用温水来激活酶的活性,因为酶的最佳存活温度是,我们的体温;
很多的粉剂(必须是通过冻干技术获取的酵素)需要温水冲兑,主要还是因为这样更好喝一些,也能激活一小部分酶的活性;
原因2:帮助肠道吸收
通过喝水后,能帮助一些维生素,矿物质的吸收,我们人体的一个很核心的消化部位是胃,胃能消化的核心物是胃酸,多喝水之后,会降低胃酸浓度,酸性变弱了,能帮助我们吸收。
喝酵素多喝水,其核心还是在于帮助酵素到达肠道,胃酸的PH值很低,酸性很强,即使水解酶(酵素制作普遍使用水解发酵工艺)的能增加酶的抗酸性,在喝酵素的时候,喝大量的水,可以稀释我们的胃酸,降低酸度,帮助酶逃离胃酸的洗礼,进入肠道,真正进入我们人体。人体的绝大多数养分都是用过肠道进行吸收的;
原因3:促进人体代谢
本来喝水就有助于我们人体清肠、排毒、减肥,喝酵素的期间,大量喝水,就是为了帮助和加快我们人体代谢。也顺便通过水的作用来清体!酵素能达到排毒的效果,也并不只是酵素的功效,水可能占的重要比例,并不比酶本身低!

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新浪微博达人勋

发表于 2017-7-28 09:58:28 | 显示全部楼层
我做的香蕉酵素二次发酵后(是两个不同批次进行的),5个月后用来养水,装酵素的瓶子每天打开5---6次,每次取1毫升,330毫升的瓶子装满酵素用了1个多月,表面没有长白膜,看来二次发酵后易于与氧气发生反应产生白膜的菌种被灭亡了,这就是二次发酵后酵素成份趋于稳定说法的根据吧。
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新浪微博达人勋

发表于 2016-11-21 15:53:42 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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新浪微博达人勋

发表于 2017-3-30 11:05:38 | 显示全部楼层
蝶念花 发表于 2017-3-29 03:42
很香看看那漂亮的画面

我的松花酵素做的一比二比十。松针的是1:1.5:10.目前发酵都很好。只是感觉松针味道特别刺鼻。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-11-21 15:36:55 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

发表于 2017-3-17 14:36:40 | 显示全部楼层
好棒的经验分享~~~~

点评

驭房有术全文免费阅读 https://www.kquanben.com/xiaoshuo/552/  发表于 2018-9-18 15:02
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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-8 04:07:47 | 显示全部楼层
时间真快,这个帖子我提出的疑问(48楼)也过了快8个月了,没人回答我的问题,现在通过自己做酵素的体会,自己来回答吧。
1、关于饮用温度:一般低于40°的水温为好,一是能最好的保持酵素的活性,二来,这种带酸味的饮料,温度越高味道越不好喝。
2、我做的酵素不会让它空瓶,发酵完成后(短的半个月,长的三个月),加满水静置,期间最好不要再搅动,隔段时间放放气开开盖,把浮在上面的往水里压压就行了。越是静置的,溶液越清澈。
3、我的第一批酵素,环保食用全部红糖制作,三个月环保提取,5个月食用提取,甲醛测试均没有变色——当然,酵素是时间的产物,食用的还是让它继续发酵......

从菜鸟到现在,学到了不少有关知识,也谢谢论坛前辈们的经验和分享,现在也已经算个达人了吧 等到有时间,慢慢将我的故事写写......
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新浪微博达人勋

发表于 2017-3-28 03:55:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 蝶念花 于 2017-3-29 03:41 编辑

时间晚了,只是粗略的看了下,谢谢楼主分享好经验

在这里我想提三个问题,讨论一下:

1、关于饮用时的温度,饮用注意事项第五点说,饮用时最好在18℃—25℃之间,但是,你这说法忽视了人体的温度,胃内部的温度在37.5~38°,那么,任何低于这个温度进来的,不多久都会达到这个温度。所以,我觉得低于40°的水温就可以了!

2、关于制作,我看到你的列表里面和制作辅导,都只用到了容器容量的80%。但是,我记得温秀芝的视频里说到,开始的时候装到容量的80%左右,等到发酵完成,基本没有啥气体的时候,把水加满,密封存放!——大概这个意思哈—— 你的制作第六步没有写加满水,是你的经验说以后还会涨瓶还是别的原因呢?因为发酵后的酶存在于液体中而不在空气里,如果没有别的原因,为什么不能把水加满呢?岂不是浪费了20%的空间吗?.

3、楼主说的“红糖发酵的过程中会产生甲醇,这些甲醇人体食用的话,会对肝脏有很损伤”这一点,请问有数据支持吗?6个月的酵素,甲醇含量大概多少呢(都是指1:3:10配比而言呵)?很多人都是发酵三个月就开始食用了,按你的说法,他们岂不是在自我损伤?

没有别的意思,菜鸟很多问题不懂,要搞搞清楚才行,所以提出来讨论下,说得不对请指正




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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-10-22 21:41:06 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

发表于 2016-10-23 12:21:39 | 显示全部楼层
请问,胃癌晚期还有办法吗?
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新浪微博达人勋

发表于 2016-10-29 16:25:12 | 显示全部楼层
13716309176 发表于 2016-10-23 12:21
请问,胃癌晚期还有办法吗?

1、酵素不是药,饮用有很强的保健作用,但不能当药物治病,但酵素原液对外伤效果特别好
2、癌症大多都与情志有关,保持心情舒畅对病情好转有很大帮助
3、如果能找到好的中医,尽量不要做手术和放化疗

点评

赞成,我也这样认为。  发表于 2017-3-20 13:36
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新浪微博达人勋

发表于 2016-10-29 22:06:36 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-10-31 08:55:16 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-11-22 16:35:29 | 显示全部楼层
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2016-11-25 19:22:05 | 显示全部楼层
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