做了酵素六年,总结一下关于酵素的各种问题

酵素养生ac

此篇文章，仅个人观点，仅供参考！涉及方面很多，希望大家耐心看完大家好，好久没来发帖子了。最近看到，有好多朋友咨询关于酵素的 各种各样问题，怎么制作酵素呀？产生的白膜有什么用啊？红糖酵素可不可以食用呀，多久才可以食用呀等等... 网上也有不少帖子为大家讲解这些问题，但是普遍的都不太全。 今天在家休息，想写一篇能帮助到大家更详细，更具体的回答每一种问题的帖子，把我知道的都告诉大家。
同时也结缘大家，欢迎加我的微信，一起交流  jiaosu20150101


先从酵素的制作方法来说吧：

    网上现在关于酵素制作方法，有很多很多。有1：3：10这个比例做的，也有1：1无水做的，还有购买一些品牌商家的酵素桶，告诉你们 7天就可以做好的酵素方法。
    那给大家讲下这几种有什么区别： 首先，乐博士告诉我们说，酵素是时间的产物。我本人去过泰国乐博士的农场，乐博士那里做的酵素全部都是按照1：3：10这个比例来做的。这个比例是她做酵素几十年得出来的完美比例，相信很多接触酵素时间久的朋友都知道这个完美比例。 1：3：10 。制作原料用的是新鲜的水果，蔬菜，植物类，制作时间较长，前期需要搅拌，目的是为了增加酵素中的益生菌的数量，通过搅拌可以把人体的常在菌融到酵素中，再通过长期的繁殖，增加酵素中益生菌的数量，所以有水酵素上面会有一层白膜，味道也较酸。
    至于1：1无水酵素为什么不推荐呢， 一是这样做出来的酵素，酒精含量高，糖分含量高。二是做了酵素后发现无水酵素发酵很慢，而且不彻底。真正意义上来讲无水的做出来不算是酵素，发酵的过程中也看不到食材有多么猛烈的发酵。三是无水酵素都说全程不许搅拌，其实做酵素还是需要搅拌发酵的才会好。所以做酵素久的朋友都会推荐 大家做1：3：10这个比例

    品牌的酵素桶告诉大家的方法，用了他们的桶 7天做好酵素。这个我只能和您说，如果想喝高品质的酵素，就要知道酵素是时间的产物，酵素发酵过程是需要一个周期。那些所谓的黄金酵素，快速发酵做出来的品质都不高，也算不上是酵素。
      我个人还是推荐大家做1：3：10的酵素。 一份蜂蜜或者红糖或黑糖，三份食材，十份水 具体制作方法本文最下方我会分享。 下面我会讲为什么不用白糖 冰糖 其他糖来做

酵素选取糖用哪种？

   环保酵素选用红糖。食用酵素分为两种  一，选用 纯蜂蜜（不可掺水，假蜜）二，选用 红糖或者黑糖。
   黑糖本意上是颜色较深的红糖。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，除了提供热能外 ，还含有微量元素 甘醇酸和其它矿物质...等
   白糖，冰糖是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶、脱色和乾燥等工艺而成，营养自然没有黑糖 红糖高
   不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。 不要试图尝试使用冰糖 白糖制作。 其效果会大打折扣地


酵素选用的食材方面有哪些注意呢？

   饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我      只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。
    环保酵素可以选择 果皮，厨余。

做酵素选取的容器该用什么好？

     瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。
     首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。
     做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。
     不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，有人会问会不会担心塑化剂，温秀枝说过：“如果担心塑化剂，我会让你们用塑料容器吗？我会挑战权威吗。”答案可想而知了。如果      食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做

做酵素的时候 原料是否需要清洗？

    做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒     服，所以还是洗干净吧。


酵素发酵时间？ （1：3：10比例）

    环保酵素发酵时间为 3个月。 食用酵素 蜂蜜做的需要发酵六个月以上，红糖做的需要两年以上。 为什么红糖的要两年呢？红糖发酵的过程中会产生甲醇，这些甲醇人体食用的话，会对肝脏有很损伤。我个人认为如果红糖做的还是多放一阵子，等甲醇完全分解掉再喝。

饮用酵素以及环保酵素用什么品质的水来做？

     饮用酵素，环保酵素用普通的自来水就可以，不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，就可以了。      除非你      家的自来水实在      糟糕的不行，太脏太脏，那就煮开吧，但是应该没有这样的水吧。 至于有说用纯净水 品质高的水做出来 效果更好的说法，我认为没有什么用。乐博士说过，发酵到了一定时间的酵                  素，里面的成分是一样的。都是好的酵素

制作过程中需要多多搅拌吗？

     第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。开始气体很多，过了几天就没有气了，用筷子搅拌，又有很多气冒出来。

做好酵素之后的保存问题？

   做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。

酵素使用时注意的水温？

   酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。

酵素是酸性还是碱性？

酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。
柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的。


酵素发酵过程中产生的白膜是什么？


白膜是因为空气接触到酵素，产生的化学变化。白膜也可以说是酵素的自保功能，一层保护衣服，敷在酵素的表面上，阻绝了细菌的进入。粉状容易摇散。  主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧的情况下大量繁殖生长而成。  白膜可以用来敷脸，有很好的祛斑，祛痘的效果。敏感肌肤最好稀释使用，时间不要太长，五分钟左右即可，使用后皮肤注意防晒。 食用酵素开瓶后，接触空气也会产生白膜。不影响正常食用，如果心里有抵触，也可以过滤一遍后再喝。  白膜不是判断酵素成熟的依据，仅跟是否密封有关。


酵素妈妈是什么？


胶状有点像果冻，海蜇皮。
1、有说是植物在酶解过程中的析出物，其实就是果胶。果胶多存在于柑橘类、苹果、芒果、菠萝类植物果实中。
2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。
3、酵素妈妈不喜欢搅拌。
4、跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚，有的10多天就出酵素妈妈了。
5、有酵素妈妈的酵素，就不会长白膜。
6、酵素妈妈可以复制，可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。
7、酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用。

酵素妈妈的用处：
1、酵素妈妈对皮肤有这样强大的功效，那么对我们的脸部缺陷有修复作用。曾经有个泰国人被狗咬伤，用酵素妈妈贴在伤口处，没有留疤痕。
2、把酵素妈妈放进新做的酵素中，新酵素也会长酵素妈妈。
3、男士服用少量酵素妈妈，强身壮体。

自制的食用酵素安全吗？

   网上说法很多，这其中不乏一些品牌酵素商家的恶意评价。要知道，我们大家都用了自制酵素原液，那谁还去为那些 价格昂贵的酵素买单？但大家一定都听过，东北每年都会自己家腌酸菜，可以说 酵素的发酵和腌制酸菜是有些相似的。 腌酸菜的缸，而且一冬天还敞着口呢。我们祖祖辈辈都那么吃，也没听说哪个就吃坏了？  只要发酵好的酵素，它的PH值都是小于4的，大家可以买来测纸自己测试。在这个环境下，那些杂菌是不会存活的。现在网上很多帖子都说自己制作不安全，我认为都是扯淡！所以如果心有顾虑的朋友，请先多了解了解，不要看到有人恶性评价，自己就慌了。

下面分享一下有水酵素食材配比表

酵素简易制作辅导：
第一步：选桶，最好大的塑料桶。
第二步：称水，正常比例的水（1:3:10）约占桶的60%，比如20斤桶，就装12斤水；食材重量轻的比如花，叶类、干品等（1:1:10）约占桶的70%。
第三步：兑蜂蜜，就是水的十分之一，20斤桶需要蜜1.2斤。
第四步：装食材，各种生鲜水果，蔬菜，种类越多，能量越大。重量是蜜的3倍，20斤桶需要食材3.6斤。
第五步：放气，每天拧开盖子放气，发酵充分的时候，每天要多放几次，直至发酵完成，一般一个月左右。
第六步：密封存放。食用的6个月成熟，外用环保的3个月成熟，环保的蜂蜜改成用红糖、新鲜果蔬改成果皮、菜叶、树叶伤果都可以。


酵素日常饮用方法及注意
1、酵素饮用量，饮用量没有很严格要求，每次10~50ml均可，根据个人需要，量大效果加快，量小也可日常保健；
2、早晚空腹饮用酵素，可缓解疲劳，精力充沛，提高免疫力（胃病患者不建议空腹）；
3、加入40℃以下的凉开水冲饮，能接受凉水也可加凉水或冰水，加5-25倍的水，根据个人需要或口感酌情添加；
4、也可选择多兑水稀释，随身携带，全天饮用，代替日常饮用水补充；
5、酵素里面的菌类在18℃—25℃之间最为活跃，因此饮用时最好在这个温度内饮用，冰水或凉开水对酵素活性影响不大，但超过45°C，高温会杀死菌类，加热过的酵素就没有食用的意义了。
6、一次不宜饮用太多，特别是对于有高血糖的人来说更是如此，尽量多兑水稀释饮用。
7、瘦身，每餐前1小时和临睡前半小时空腹温水冲饮，可配合适当运动，效果明显。
8、饮用后注意食物的摄取，尽量自己有意识地控制三餐的量，如果三餐吃太多，又使劲地喝酵素的话，那相反是会胖的。
9、注意不要和牛奶等高蛋白的食物一起食用，同样会降低菌类的活跃度
10、想变漂亮，每天餐前30分钟空腹温水冲服，每天2次。因为皮肤新陈代谢很快，大约1月脸上就会变得白皙有光泽。
11、在饮酒前后温水冲服。可减少血液里的酒精，经胃肠代谢，减少酒精进入肝脏，可护肝，防宿醉，缓解头痛。
12、酵素不是药品，只是辅助身体调节的作用，饮用时不能急功近利，需要长期使用。




酵素喝了感觉没作用？该怎么办？
据统计，人体内酵素有上千种，但是每一种酵素只有专一的功能，各司其职，例如：消化食物、解酒、建构骨骼、维护皮肤组织、生成能量、促进所有生化反应及新陈代谢等等。
酵素是纯天然发酵食品，和一般药物的作用时间和作用机理不同，正常情况下服用一月到三个月以后即有改善，坚持服用则可让身体保持健康。
但为什么个别人也会感觉没有效果？
1. 没有定时定量服用（想起才服，效果不明显）；
2. 服用量不足（改善缓慢，不明显）；
3. 排毒时出现好转反应，因紧张害怕而停止服用饮食不合理，生活杂乱无章（效果不易体现）；
4. 病程太久，服药太多，体内毒素积蓄太深（撼动较难，须坚持）；
5. 病情时好时坏，失去信心停止服用（好转过程会因病症有多次起伏的现象，坚持症状会越来越轻）；
6. 对酵素缺乏了解，受到别人干扰而停服。



为什么喝酵素同时需要多喝水？
原因1:最适温度
需要用温水来激活酶的活性，因为酶的最佳存活温度是，我们的体温；
很多的粉剂（必须是通过冻干技术获取的酵素）需要温水冲兑，主要还是因为这样更好喝一些，也能激活一小部分酶的活性；
原因2:帮助肠道吸收
通过喝水后，能帮助一些维生素，矿物质的吸收，我们人体的一个很核心的消化部位是胃，胃能消化的核心物是胃酸，多喝水之后，会降低胃酸浓度，酸性变弱了，能帮助我们吸收。
喝酵素多喝水，其核心还是在于帮助酵素到达肠道，胃酸的PH值很低，酸性很强，即使水解酶（酵素制作普遍使用水解发酵工艺）的能增加酶的抗酸性，在喝酵素的时候，喝大量的水，可以稀释我们的胃酸，降低酸度，帮助酶逃离胃酸的洗礼，进入肠道，真正进入我们人体。人体的绝大多数养分都是用过肠道进行吸收的；
原因3:促进人体代谢
本来喝水就有助于我们人体清肠、排毒、减肥，喝酵素的期间，大量喝水，就是为了帮助和加快我们人体代谢。也顺便通过水的作用来清体！酵素能达到排毒的效果，也并不只是酵素的功效，水可能占的重要比例，并不比酶本身低！

刘桑

我做的香蕉酵素二次发酵后（是两个不同批次进行的），5个月后用来养水，装酵素的瓶子每天打开5---6次，每次取1毫升，330毫升的瓶子装满酵素用了1个多月，表面没有长白膜，看来二次发酵后易于与氧气发生反应产生白膜的菌种被灭亡了，这就是二次发酵后酵素成份趋于稳定说法的根据吧。

lupei682

谢谢分享！

尹霞

蝶念花 发表于 2017-3-29 03:42
很香看看那漂亮的画面

我的松花酵素做的一比二比十。松针的是1:1.5:10.目前发酵都很好。只是感觉松针味道特别刺鼻。

酵素养生ac

VDGPG

好棒的经验分享~~~~

蝶念花

时间真快，这个帖子我提出的疑问（48楼）也过了快8个月了，没人回答我的问题，现在通过自己做酵素的体会，自己来回答吧。
1、关于饮用温度：一般低于40°的水温为好，一是能最好的保持酵素的活性，二来，这种带酸味的饮料，温度越高味道越不好喝。
2、我做的酵素不会让它空瓶，发酵完成后（短的半个月，长的三个月），加满水静置，期间最好不要再搅动，隔段时间放放气开开盖，把浮在上面的往水里压压就行了。越是静置的，溶液越清澈。
3、我的第一批酵素，环保食用全部红糖制作，三个月环保提取，5个月食用提取，甲醛测试均没有变色——当然，酵素是时间的产物，食用的还是让它继续发酵......

从菜鸟到现在，学到了不少有关知识，也谢谢论坛前辈们的经验和分享，现在也已经算个达人了吧 等到有时间，慢慢将我的故事写写......

蝶念花

时间晚了，只是粗略的看了下，谢谢楼主分享好经验

在这里我想提三个问题，讨论一下：

1、关于饮用时的温度，饮用注意事项第五点说，饮用时最好在18℃—25℃之间，但是，你这说法忽视了人体的温度，胃内部的温度在37.5~38°，那么，任何低于这个温度进来的，不多久都会达到这个温度。所以，我觉得低于40°的水温就可以了！

2、关于制作，我看到你的列表里面和制作辅导，都只用到了容器容量的80%。但是，我记得温秀芝的视频里说到，开始的时候装到容量的80%左右，等到发酵完成，基本没有啥气体的时候，把水加满，密封存放！——大概这个意思哈—— 你的制作第六步没有写加满水，是你的经验说以后还会涨瓶还是别的原因呢？因为发酵后的酶存在于液体中而不在空气里，如果没有别的原因，为什么不能把水加满呢？岂不是浪费了20%的空间吗？.

3、楼主说的“红糖发酵的过程中会产生甲醇，这些甲醇人体食用的话，会对肝脏有很损伤”这一点，请问有数据支持吗？6个月的酵素，甲醇含量大概多少呢（都是指1:3:10配比而言呵）？很多人都是发酵三个月就开始食用了，按你的说法，他们岂不是在自我损伤？

没有别的意思，菜鸟很多问题不懂，要搞搞清楚才行，所以提出来讨论下，说得不对请指正

酵素养生ac

13716309176

请问，胃癌晚期还有办法吗？

听海轩主人

13716309176 发表于 2016-10-23 12:21
请问，胃癌晚期还有办法吗？

1、酵素不是药，饮用有很强的保健作用，但不能当药物治病，但酵素原液对外伤效果特别好
2、癌症大多都与情志有关，保持心情舒畅对病情好转有很大帮助
3、如果能找到好的中医，尽量不要做手术和放化疗

菡菡妈妈

谢谢楼主分享

酵素养生ac

酵素养生ac

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