姜枣酵素两个礼拜后停止发酵酒味很重

Goldfish · 发表于 2016-5-15 00:00:19

本帖最后由 Goldfish 于 2016-5-15 11:55 编辑

5月3号制作的姜枣酵素前天还在冒泡泡今天就没冒了，揭盖闻到很浓的酒味，是1:3:10比例做的，用的红糖，求解

jdzx99 · 发表于 2016-5-16 19:43:14

Goldfish 发表于 2016-5-16 15:00
今天表面的气泡都没了，之前发酵的很好，气泡非常多，到今天就完全没有气泡了 ...

如果感觉已经产气很少了就可以密封，不一定非要一个月，注意多观察，如果沉底的原料又开始漂上来了，可能又在产气，就放放气。

jdzx99 · 发表于 2016-5-16 14:13:34

Goldfish 发表于 2016-5-16 13:00
现在不产气了，不过才2个礼拜的时间就可以密封了吗？

你这个只是发酵慢了，表面有泡泡就是还在产气啊，再等一段时间再密封吧，原料沉底是正常的，除了有些原料不易沉底外，应该所有原料都沉底才对。

逛来逛去 · 发表于 2016-5-15 11:40:24

没事，还有一年多时间呢

逛来逛去 · 发表于 2016-5-15 11:41:27

多多搅拌，让上层果子尽量入水

Goldfish · 发表于 2016-5-15 11:56:47

瓶子里上部有水珠是怎么回事呢？

jdzx99 · 发表于 2016-5-15 14:24:04

Goldfish 发表于 2016-5-15 11:56
瓶子里上部有水珠是怎么回事呢？

没问题，发酵得很好，现在不搅拌也不要紧了，水珠是内外温差造成的不用管它，水面还有泡泡说明还在产气，等不再产气时就可以密封了，少打开盖子可以减少白膜的产生。酒味什么的都不用在意。

Goldfish · 发表于 2016-5-16 13:00:27

jdzx99 发表于 2016-5-15 14:24
没问题，发酵得很好，现在不搅拌也不要紧了，水珠是内外温差造成的不用管它，水面还有泡泡说明还在产气， ...

现在不产气了，不过才2个礼拜的时间就可以密封了吗？

Goldfish · 发表于 2016-5-16 13:01:40

jdzx99 发表于 2016-5-15 14:24
没问题，发酵得很好，现在不搅拌也不要紧了，水珠是内外温差造成的不用管它，水面还有泡泡说明还在产气， ...

而且姜跟枣都沉到瓶底了，怎么回事？

Goldfish · 发表于 2016-5-16 15:00:05

本帖最后由 Goldfish 于 2016-5-16 15:02 编辑

jdzx99 发表于 2016-5-16 14:13
你这个只是发酵慢了，表面有泡泡就是还在产气啊，再等一段时间再密封吧，原料沉底是正常的，除了有些原料 ...

今天表面的气泡都没了，之前发酵的很好，气泡非常多，到今天就完全没有气泡了

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