第二批：火龙果、柠檬、猕猴桃酵素（满3月了）

微笑微笑

今天第11天了，早晨搅动酵素后，各自尝了一下。柠檬的苦味很重，我已经都把核都剔除了，我估计是柠檬皮的味道，柠檬的香味还是很浓郁；猕猴桃的味道很平淡，机会没有味道；火龙果发酵最快，火龙果皮的味道很浓，后味略有一点一点沙口感。我前面用冰糖做的两桶酵素在第12天开始沙口感就很重了，我个人感觉这个就是酒化的过程。暂时经过试验，蜂蜜的酒化程度低，但也和具体的水果有关系。我昨天读了一篇文章中也提到了水果不同，酒化程度也不同。从我现在制作的结果来看，应该能明白乐博士说的食用酵素用蜂蜜的道理，应该就是和酒化程度有关系。无论是工业生产发酵，还是家庭自然发酵，有酒化就必然会产生乙醇和甲醇。但醋本身可以化解酒精，我想随着时间的延迟，酵素本身的果醋性质应该可以逐渐把乙醇和甲醇慢慢分解掉。如果我的猜想是成立的，那么时间越久的酵素就不用担心甲醇含量问题了。

小小仙人球

楼主，你这个是自动放气的桶吗？每天搅拌吗？

微笑微笑

小小仙人球 发表于 2016-4-18 13:24
楼主，你这个是自动放气的桶吗？每天搅拌吗？

对。我买的是自动放气的桶。每天搅动一次。我在北方，天气凉，我就一天搅动两次。我把里面的塞子拿掉，只盖了那个白色的呼吸塞子，瓶子的盖子是拧紧的。我做的第一批酵素今天已经28天了，一切正常。我没做前，听说用玻璃的容易爆炸，我 一直很担心这个问题。但是，我公公是化学高工，他告诉我，玻璃比塑料的桶对人体安全有意，我就买了这个玻璃的桶，一开始天天担心会炸了，所以，观察很细致，也很爱护它们。通过我观察，水果不同，发酵的强度也不同，还有发酵的时间长短也不同，高峰时间也不同。我现在做得这两批酵素，第一批28天，从第7天开始进入高峰发酵期的，坐在屋里，能听到气体排放的声音，很响，屋里同时会有水果的香气。第二批做的单一水果的，今天第12天，火龙果从第3天就进入了高峰发酵期，猕猴桃从第6天开始的，柠檬刚进入。通过我对它们的观察，高峰期过了以后，还会继续发酵，但气体量明显减少了。我在高峰期都是早晚各搅动一次，我一开始是怕气体多，瓶子炸了。现在我发现，高峰期一天搅动两次非常有利于发酵，而且融化的水果会更细小。我想发酵和温度也有关系。我在北方，气温还不稳定，也还有点凉。我的经验仅供参考，毕竟我也是刚刚开始做酵素，也还在学习中。

微笑微笑

今天第14天了，已经半个月了，时间真快。第一批做的两桶酵素今天已经满月了。用冰糖做的酵素从12天开始就有淡淡的酒味了，口感很好喝。这个蜂蜜做的，到目前没有酒味，但火龙果的一桶后味稍微有那么一点点的酒味，不仔细尝根本感觉不到。通过我自己的这两批酵素，应该能理解博士说的食用为什么用蜂蜜，估计就是这个酒化的过程中对于人体的安全问题。蜂蜜造价高，而且还容易间接杀害蜜蜂，所以，个人觉还是用冰糖好。冰糖酵素的口感确实比蜂蜜的好喝。同时还做了一桶用红糖做的酵素，红糖的口感最差。同样的时间，同样的材料，红糖的口感酒味最重，而且后味发苦，酸味不重。通过观察，火龙果是我目前做的水果中，发酵最快，最早的；苹果口感是最好的；柠檬我去了果核，但还是很苦，它是最苦的；猕猴桃味道很平淡；综合果的味道很奇怪，像雾像雨又像风的感觉，实验还在继续中，继续用心观察，加油。

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今天第17天了，火龙果和猕猴桃酵素已经全部沉底了，柠檬的也已经沉了一半了。到现在都没有明显的酒味。感觉用蜂蜜发酵比冰糖的快。有机会用同样的水果，不同的糖做一样分量的酵素，观察看看糖的反应情况。

微笑微笑

昨天忘了发图片了。上图。火龙果的颜色真好看，口感也很好吃。猕猴桃的颜色越来越发黄，现在应该算草绿色吧，我做之前以为会成为绿色，看来我猜错了。

微笑微笑

空下来两个罐子，顺手做了冰糖姜丝和红糖姜丝的酵素。

prettyface

红糖的确实不如蜂蜜的。但是现在假蜂蜜太多了，买到真的不易。
冰糖好像做无水的用的多，有水的大都是蜂蜜或者红糖的。
回头我也测试以下冰糖的。
另，做酵素用塑料桶，据说酵素的活性更强，
抛开酵素单独研究玻璃和塑料，玻璃的似乎更好，
所以，所谓的专家也就是在自己的领域可以，
跨界往往闹笑话了。

微笑微笑

prettyface 发表于 2016-4-25 09:39
红糖的确实不如蜂蜜的。但是现在假蜂蜜太多了，买到真的不易。
冰糖好像做无水的用的多，有水的大都是蜂蜜 ...

我刚开始做酵素，一切都还在自我实验阶段。现在能买到真蜂蜜确实不容易。但就算是真蜂蜜又会间接杀生，所以，我也就用这一次，以后还是会用冰糖的。我这几天在网上研究了一下普通冰糖和土冰糖，等过几天我再实验不同冰糖的酵素。

prettyface

微笑微笑 发表于 2016-4-25 16:01
我刚开始做酵素，一切都还在自我实验阶段。现在能买到真蜂蜜确实不容易。但就算是真蜂蜜又会间接杀生，所 ...

红糖的问题也不大吧，据说2年以上就没事了。
另外，如果酵素时间够久，那就要稀释很大的比例来用
这时候喝的就是水，而不是酵素了。