帮忙看看！！为什么我的酵素这么多白膜？

我是碰碰

我9月11日做的蔬菜水果酵素，原料主要有红糖，水，豆角，蒜苗，黄瓜，芹菜，柚子皮，苹果，葡萄皮，桃子等等。
材料都是新鲜的。就是桃子时间放的比较久了，稍微有点点发软了放进去的，可是这几天发现白膜好多啊！

我是用保鲜膜封口再缠的橡皮筋，怕是进空气了，换成了塑料膜加橡皮筋，可是还是有白膜！
我自己做的另外2瓶酵素是百事可乐大塑料瓶做的没见这么多的白膜，好好的。。。
这个大桶怎么才这几天就这么多白膜了?我这个会不会搞不成功啊？有经验的亲亲们麻烦帮忙看看哈！谢谢了！！

谭棉花

口大的容器比较容易有白膜，时间久了会少的

艺魔

其实做这个就像做泡菜一样，泡菜很多时候都会涨白色的膜，原因很简单，材料不干净。很多朋友都侥幸的心理觉得用自来水洗干净了然后晾干就好，其实这是错误的。很容易时候长些东西。
解决方法：
所有东西先用自来水清晰干净，然后在沸水中烫一遍（放入开水中2~3秒立刻拿出来），在放入腌制的净水中。这样起到了杀菌的作用，又不会破坏太多有益成分。

保管你做的东西不会有白膜，而且更加干净。即使和空气接触也不会生长出白膜。（我家就这样做的，气发得太快，一天要开6才盖子，有些烦了直接把盖子拧松了放了1天。）现在依旧好好的。

秋翁

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

我是碰碰

这个情况到底正常不正常？ 我每天都搅拌呢 还是白膜很多，头疼啊
折一大桶费了不少红糖可千万别糟蹋了，大伙儿麻烦帮我看看哈

谭棉花

正常

静修

很正常，宽口容器容易长白膜，还有就是第一个月最好每天搅拌一下，令浮在上面的也能泡到糖水。

jdzx99

很正常，而且发酵的不错，这种大口的很难做到密封。像你这样用点塑料膜是根本不可能密封的。这点白膜根本不算多，像这样几乎是敞开式的，后期白膜会很厚。原料还漂着最好每天搅拌一下，等原料下沉了再把密封做好点，白膜就不用管它，我的体会是白膜完全不可能避免，即使做的时候没有白膜，打开使用后很快就有白膜了。对了，如果想气味好点最好别放蒜之类的原料。

chenwelse

新手，没做过。
看别人的经验：用保鲜膜或者塑料袋按下去点，减少空气与材料的接触，再密封。小口容器没有或者很少白膜，就是材料接触的空气（实际是氧气）少。

天天123

密封的问题，密封好就不会了

sdhhzhw

正常。感觉水果（皮）多了，是不是按照1:3:10比例做的？