红糖的质量是否会影响酵素的发酵程度？

一茶一座 · 发表于 2013-7-16 16:39:02

我做酵素已经1个月了，而且各种各样的水果食用酵素和厨余菜叶的环保酵素都有做，都是不同时间做的，我很勤劳一天有2次放气和搅拌的哦，红糖都是网上买的，4元一斤的那种。一般做好后2-3天后气体最明显，打开盖子有吃----的声音，大概一个星期后就没有明显的气体了。昨天做了一桶是李子酵素，这次我换红糖了，是一种特别黑的那种方块的自制黑糖，也是网上买的价格贵一点，今天就发现气体猛的很，视乎要把油桶冲爆一样的，李子也冲出来了，我不盖盖子就直接用食品袋套着，不到一个小时整个袋子又鼓起，干脆食品袋用棉签刺一个小洞这样放心了。做了这么多酵素还是第一次发现发酵这么猛的，请问高手，酵素的气体猛不猛与糖的质量有关吗？那么以前做的一些酵素是否会成功？

水漾漾 · 发表于 2013-7-16 16:42:59

李子发酵比较剧烈，我的经验

/:pゞYeづ梦 · 发表于 2013-7-16 16:44:00

跟水果有关、跟水质有关、跟气温有关

一茶一座 · 发表于 2013-7-16 17:20:15

/:pゞYeづ梦发表于 2013-7-16 16:44
跟水果有关、跟水质有关、跟气温有关

跟糖没有多大关系吗？

双龙齐飞 · 发表于 2013-7-16 17:31:38

我用蜂蜜和用红糖做了比较，明显红糖发酵得更加厉害。

有才姐 · 发表于 2013-7-16 19:40:49

和糖的质量没有太大的关系，白糖，也一样能发酵的，论坛里还有人发帖用过过期的水果糖。不过，蜂蜜的质量不同做出的酵素，味道可是不一样的呢，分不清楚，就总红糖吧

漂流的瓶 · 发表于 2013-7-16 20:21:33

我感觉跟材料有关．刚做了一桶环保酵素，因为里面有厨余，怕做出的味道象泡菜(之前做过一桶后来还是放了水果才改掉味道)，所以里面放了一两茶叶，结果第二天把我忙的手忙脚乱的，过十分钟就要搅拌一下，要不会冲出来了，就这样还是跑了些出来，幸亏是周末，要不一点也没有了，不过到了傍晚就安静下来了，还是第一次发酵这么厉害的．

/:pゞYeづ梦 · 发表于 2013-7-16 21:13:09

一茶一座发表于 2013-7-16 17:20
跟糖没有多大关系吗？

黑糖是红糖之上，所以你不必担心黑糖

我爱德鲁比 · 发表于 2013-7-16 22:59:57

漂流的瓶发表于 2013-7-16 20:21
我感觉跟材料有关．刚做了一桶环保酵素，因为里面有厨余，怕做出的味道象泡菜(之前做过一桶后来还是放了水 ...

茶叶？能帮助发酵吗？

颜基铭 · 发表于 2013-7-17 09:59:36

同问看论坛都说是甘蔗糖最好不过貌似买的红糖上面都没有标准。。虽然说白糖也能发酵不过食用的还是觉得应该用好的。。有点小纠结啊

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

[其它] 红糖的质量是否会影响酵素的发酵程度？

相关帖子

点评