无蛋无奶纯素糕点制作自家的经验食谱

爱海之音 · 发表于 2015-4-22 20:07:21

买不含“铝”的泡打粉。泡打粉没有可以替代的东东

雷_茜_（内观小 · 发表于 2015-4-24 08:25:51

{:soso_e178:}感恩楼主~~~~有你真好~~~真的好！！

雷_茜_（内观小 · 发表于 2015-4-30 09:12:42

楼主，我想做蔓越莓饼干，请问是用什么来取代黄油呢？

雷_茜_（内观小 · 发表于 2015-4-30 09:13:37

还有鸡蛋是用香蕉来取代吗？

爱海之音 · 发表于 2015-5-2 20:21:04

香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等于1 个鸡蛋。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。

爱海之音 · 发表于 2015-5-2 20:21:52

亚麻籽
1大勺磨碎的亚麻籽加上3大勺水可以替代一个鸡蛋。亚麻籽放入凉水中后会变得比较黏糊，有点蛋清的质感。亚麻籽有一种比较特别的味道，所以用亚麻籽代替牛奶在燕麦饼干，高纤维的玛芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松饼（pancake）里比较好。
亚麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。买回来以后可以密封放在冰箱中保存。最好是买亚麻籽而不是磨好的亚麻籽粉末，因为粉末营养流失地比较快。

爱海之音 · 发表于 2015-5-2 20:23:08

嫩豆腐
1/4 杯嫩豆腐等于一个鸡蛋。处理的时候最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干的时候，嫩豆腐里可能要加1 小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会象蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。

雷_茜_（内观小 · 发表于 2015-5-2 20:52:27

谢谢可爱的楼主的答复，也请楼主看看我给你发的私信哦~~~~~~

爱海之音 · 发表于 2015-5-2 21:08:45

已经回复了你的私信。

昌相 · 发表于 2016-6-27 13:28:44

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