简述发酵

黄星华

地球上有了生命活动，就有了发酵现象。发酵产物与人类生活密切相关，但对发酵现象的本质认识确实是近300年左右的事情。我们身边的啤酒，面包，葡萄酒，酱油，米酒都从往日的家庭作坊走向今天的工业化生产。不同的微生物在不同的培养基中，在合适的发酵条件下，经过生化反应，就可以得到我们需要的最终产物，这些产物已经运用到我们生活的方方面面。有吃的，有喝的，有日用的，有医疗的，甚至是运用于环境工程的等等。比如说，青霉素也是经过发酵培养，然后分离提取的。

我们的酵素也是其中之一。我们乐博士教导我们的酵素制作方法，是以普通果蔬糖蜜水为培养基，采用自然混合发酵的方式，在常温常压的室内环境下经过厌氧发酵而成。其目的是帮助需要的朋友们可以通过自己的制作，解决生活中的疾患还能够帮助身边的朋友。当然，酵素的品质，离不开制作过程的都多细节。比如发酵菌群的种类与浓度，培养基的制作，原材料的选择，采用何种容器，置放于何种环境，发酵时间的控制，都将影响最终产物的品质。


尽管，我们在制作环保酵素与食用酵素，都采用1310的黄金比例，但是食用酵素的品质要求是远远要搞于环保酵素的。它要考虑胃液胆盐的影响，它要考虑不同人群的适应性。甚至有人将果品蔬菜换成中药配方，采用同样的方式，结果酵素饮品就变成了酵素保健品，有兴趣的朋友可以去查查，比如，无限极，丽珠等等品牌，它们的一些专利，都是跟发酵有关。

写这些，希望能帮助需要的朋友，同时感谢帮助过我的朋友们，特别是深圳的朋友。