做过洋葱酵素的分享一下

44611133五

元旦时家里买的洋葱多了几个，因不喜欢它的辛辣就想到做成酵素试试。用的1比3比10的做法，当然不是比例特别严格。几天后发现洋葱不怎么发酵，味道也还是鲜菜的味道，我是在瓶子上加了保鲜膜6层。现在半个多月了，洋葱酵素还是很安静的样子，只是味道变得不那么辛辣，闻起来有点饺子馅的味道，还真没那么难闻，不知有没有人做过，发酵过程怎样，希望一起分享一下。{:soso_e183:}

自性弥陀

气温低时，黄金比例1310我做了调整，发酵很好，先做135的，一个月后再加5份水。气温低时，要密封，要经常检查，产气胀了，再放气，而不是加保鲜膜6层。加保鲜膜6层适合气温高。闻起来有点饺子馅的味道，说明发酵在缓慢进行！祝你成功！加油！{:soso_e163:}{:soso_e182:}

我爱酷衣尚

我做环保酵素时有时切下的洋葱余料会加进去，开始会有洋葱味，到最后都发酵了。你这个一是天气冷，二是时间短，三是糖少。还有就是切小块。不行就再加点糖进去。

逛来逛去

我在论坛看到有人做过，好象口感不行

44611133五

自性弥陀 发表于 2015-1-24 10:01
气温低时，黄金比例1310我做了调整，发酵很好，先做135的，一个月后再加5份水。气温低时，要密封，要经常检 ...

我家的温度是22度左右，一直都没有胀气鼓泡，看了我可以用瓶盖直接盖了，谢谢的哟！

44611133五

我爱酷衣尚 发表于 2015-1-24 11:20
我做环保酵素时有时切下的洋葱余料会加进去，开始会有洋葱味，到最后都发酵了。你这个一是天气冷，二是时间 ...

我切得很小的块，比较碎了，不行我就加点糖试试。

44611133五

逛来逛去 发表于 2015-1-24 15:39
我在论坛看到有人做过，好象口感不行

口感还真不知道，我是新手，真正的酵素什么味都不知道，现在净是瞎做，慢慢再总结吧。

头痛粉

气味还是洋葱味，口感都是酸，一个味道。

44611133五

头痛粉 发表于 2015-1-24 20:47
气味还是洋葱味，口感都是酸，一个味道。

哦哦，那是不是可以像论坛里有人分享的，口感不好就加葡萄干进行二次发酵就ok。

头痛粉

不是，所有酵素都是一个味道，ph值就摆在那，3.5，酸。只是气味不同。口服，因为酸，很快就喝下去。根本吃不出味道。我做了各种酵素的体会。你试试就知道了。