制作酵素过程中的若干问题

小赖赖

我大概是四月20号开始知道酵素的，也开始进论坛学习酵素的知识，混了好几天后开始做酵素，到目前为止已经做了大大小小13瓶了，把家里的油桶都洗了，家里人都说我走火入魔了，都劝我做成功了再继续做，但我总觉得不会坐坏的，时间又很宝贵，不想等三个月后再继续做，所以，还是会继续做的。下面先上酵素全家福：看着还是蛮有成就感的，呵呵。下面这两张图片，左边的是5也4日晚上做的，昨天基本都沉了，右边的三瓶是4月25晚上做的，中间蓝色盖那瓶还有很多在上面，相片是昨晚拍的，拍完后几个小时，两瓶就都基本沉下去了。
但是到了今天早上，发现蓝色盖那瓶又恢复到昨晚拍照时的状态了，我又晃了晃瓶子，结果更多上来了。变成这样了好神奇。左边的好清亮的颜色，我欣赏了好久，看着心情就很好，好有成就感，虽然离成功还很远。右边的因为早上才晃过，比较浑浊。
这上面有一层像果冻一样的东西，不知道是酵素妈妈呢还是白膜？这瓶原来一直放在储物柜里，不见天日，比那两瓶矿泉水瓶的沉淀得早。
这两个分别是4月25和4月30晚上做的，基本都还没有沉淀，左边的是苹果，柠檬，火龙果，右边的是番石榴，杨桃，释迦，西瓜，感觉闻起来味道不是很好，（特别是西瓜的）但又不是臭味，颜色也没有发黑。
左边第二瓶是4月23做的1:1的柠檬泡蜂蜜，就一个柠檬，也觉得味道不是很好，难道是我不喜欢柠檬发酵的味道？其实2011年的时候就曾经这样泡过，当然，当时不知道这就是酵素，当时是学一个同事这样泡的，但不会泡很久，是觉得这样泡柠檬然后拿来泡水喝比较好喝，后来泡了有十来天的样子，闻了闻，觉得味道好刺鼻，以为是坏了，就扔了，现在想想好浪费。


这个是环保酵素，5L的油桶，左边的是一点菜叶，菠萝皮，橙皮，黄瓜皮，右边的是菠萝肉（不吃的那部分），丝瓜（比较老，吃不了），梨（有点坏了，把坏的都切掉了），这个是用搅拌器搅得碎碎的。
这个是玫瑰花酵素，4月23晚上做的

这个就是我们平时不吃的菠萝肉，不知道大家做酵素时，是拿它做环保酵素还是食用酵素呢？如果水果有一点坏了，切掉坏的，剩下的好的还能不能做食用酵素呢？还是说只能拿来做环保酵素呢？欢迎大家提宝贵意见，谢谢！

落叶悠悠

我今天也做了一大瓶{:5_134:}

小赖赖

有谁能回答下我的疑问呢？

可人

做得真不错呀……我觉得如果水果坏了，把坏的部分切掉，剩下好的，还是可以做成食用酵素嘀。

小十

最后一张的果肉，一般不吃，我做了环保也做了食用，我觉得经过发酵分解，功效都差不多。

jnyjh

酵素瓶瓶都做的好精细，赞一个！

外面捡来的带棕眼的菠萝条我做环保酵素了。自己削的菠萝条我用原汁机压出汁做了食用酵素。
坏了一点的水果，把坏的削掉就可以制作食用酵素。

小赖赖

jnyjh 发表于 2013-5-10 19:48
酵素瓶瓶都做的好精细，赞一个！

外面捡来的带棕眼的菠萝条我做环保酵素了。自己削的菠萝条我用原汁机压出 ...

谢谢夸奖和鼓励！
我看论坛里的前辈都说切得越细越好，我就都切得细细的，就是比较花时间。每天都会欣赏一下。坏了的水果，怕不好，就把坏的切掉后拿来做环保酵素了，那桶大大的菠萝肉，丝瓜，梨的是用手动榨汁机绞碎的，希望发酵得更好。带眼的菠萝肉看群里好像有拿来做环保的也有做食用的，所以问问大家都是怎么处理的。您的意思是干净的就可以拿来做食用酵素吗？还是说自己家干净的带棕眼的菠萝条只是拿榨的汁做呢？

diandian

我觉得外面捡回来的带棕眼的菠萝条，只要洗干净也可以做食用酵素的。
{:soso_e120:}坛子里还有不少前辈喝环保酵素呢~

我在菜市场要回来的带棕眼的菠萝条，有二十多斤，小部分做了食用酵素，大部分做了环保酵素。

小赖赖

diandian 发表于 2013-5-12 23:46
我觉得外面捡回来的带棕眼的菠萝条，只要洗干净也可以做食用酵素的。
坛子里还有不少前辈喝环 ...

哇，那么多啊，好羡慕。我都有点不好意思跟人家要，有一次在小超市（大点的便利店）买红糖时，厚着脸皮跟人要了一点

diandian

小赖赖 发表于 2013-5-13 00:07
哇，那么多啊，好羡慕。我都有点不好意思跟人家要，有一次在小超市（大点的便利店）买红糖时，厚着脸皮跟 ...

我问卖菠萝的，她说是垃圾啊，随便我要。可惜我拿不了那么多。
那时我也是刚刚学做酵素，瓶子太少，所以拿回来都没有能按照比例做，食用的没加水，环保的也没加多少水，⊙﹏⊙b汗！

后来等我有了大一点的桶时，再也没有见到过像这样单独是菠萝条的了。