会产生甲醛、甲醇吗？

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 10:49:32

大家好，有两个疑问想请教一下，
也是刚刚开始做酵素，一下就做了好多，家人就有些持怀疑态度，上网查发现有的说酵素会产生甲醛、甲醇等物质，
所以想问问大伙儿，食用酵素会有害吗？
一定需要二次发酵吗？
还有天气渐渐凉了，低温做酵素可以的吗？最近家里一周左右的酵素上面产生了一层薄膜，会是天气冷冻坏了吗？

清水清 · 发表于 2014-10-27 10:55:59

据已有经验与酵友的化验报告，这两种超标的机率很小。只要严格操作规程，一般不会超标。如不放心，出品后可拿到有关单位检验即可。不必纠结。

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 11:18:22

清水清发表于 2014-10-27 10:55
据已有经验与酵友的化验报告，这两种超标的机率很小。只要严格操作规程，一般不会超标。如不放心，出品后可 ...

我就是按照传统规程的，你看是这样吗，1:3:10的成分比率，一个月内每天打开放气，之后密封保存，这样够严格吗？

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 11:53:43

sarah7788 发表于 2014-10-27 11:18
我就是按照传统规程的，你看是这样吗，1:3:10的成分比率，一个月内每天打开放气，之后密封保存，这样够严 ...

谢谢你哦，前天刚做了一桶梨酵素，还放了半个柠檬，，，额，会有事吗？
发酵充分是指什么呢？就是至少三个月就可以吗，还有什么别的需要注意的地方吗？

佛子睡兰 · 发表于 2014-10-27 12:30:06

比例要对(1：3：10)，时间要够(半年以上)，基本不用担心甲醇问题。
酵素表面有一层膜，你再观察看看，会不会越来越厚，能不能用手提起来。如果是这样，就有可能是酵素妈妈。

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 12:36:10

佛子睡兰发表于 2014-10-27 12:30
比例要对(1：3：10)，时间要够(半年以上)，基本不用担心甲醇问题。
酵素表面有一层膜，你再观察看看，会不 ...

谢谢你哦，那你知道低温可以制作酵素吗，我的存储位置夜里就十几度，可以吗

jdzx99 · 发表于 2014-10-27 13:06:35

本帖最后由 jdzx99 于 2014-10-27 13:07 编辑

sarah7788 发表于 2014-10-27 12:36
谢谢你哦，那你知道低温可以制作酵素吗，我的存储位置夜里就十几度，可以吗 ...

冬天和夏天发酵程度肯定不一样，温度低发酵比较慢所以发酵时间应该延长，冬天的2个月都不抵夏天一个月，其实最好能经过夏天，这样发酵得比较完全，酵素质量也更好。食用酵素至少要放6个月，如果是冬天做的时间还应该更长点。

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 14:03:46

jdzx99 发表于 2014-10-27 13:06
冬天和夏天发酵程度肯定不一样，温度低发酵比较慢所以发酵时间应该延长，冬天的2个月都不抵夏天一个月， ...

嗯嗯，我知道了，看来过年前是喝不上了，呼~

sarah7788 · 发表于 2014-10-27 21:40:05

sarah7788 发表于 2014-10-27 12:36
谢谢你哦，那你知道低温可以制作酵素吗，我的存储位置夜里就十几度，可以吗 ...

噢，那我去找找被子去，谢谢~

yanxi · 发表于 2014-11-4 21:22:55

放在暖气附近应该会快些吧！

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