我用稀释酵素水制作的腐乳也成功了！

佛子睡兰

今晚晚餐觉得口味好清淡。

不经意间抬头看到摆到架上的两瓶豆腐乳，7月23日做的，应该可以吃了吧？

听说有人做了一个月就开吃了。

我也试试？

因为是第一次做，心儿有点忐忑，深怕第一次尝试就失败，好打击人的。


先挟了一小节颜色淡一点那一瓶里的豆腐，放在碗里，用筷条挟成两半，一股浓浓的腐乳的清香扑鼻而来！挟起一小丁吮了吮，软、香、辣、麻！


天啊，我成功了！

赶快又试了试水有点变黑的另一瓶。超浓的腐乳香，简直是前面那瓶的加强版！

我吮了又吮，放在舌尖细细地品味，完全忘记是要拿来送饭的！

两节腐乳很快被我吃完，舌头麻麻的，口齿留香……

眼里渐渐浮现小时候和父亲在一起的时光……

我三岁的时候，父亲做了胃大切除手术，由于营养跟不上，基本上不能干农活，只是早晚帮生产队的水田看一下水，挣取微薄的工分。

于是带我的任务，就落在父亲的身上。

每天早上看水的时候，父亲就给我带一顶草帽，将我背到背上，扛起一把锄头就出门。

看完水回来，母亲和大姐干活还没回，哥哥们上学也还没下课。

舀出两碗粥，父亲像变戏法似地，取出半个腐乳，父女俩就着半个腐乳各吃完一大碗粥。

味道总是那么的香浓，每次吃完总要咂吧咂吧嘴巴。

父亲慈祥地看着我，呵呵直笑……

有一次，我们快吃完粥的时候，邻居比我小一岁的妹妹找我玩，闻到腐乳的香味，小妹妹直流口水。

父亲给小妹妹也舀了一碗粥，又像变戏法似的，取出一整个腐乳。

小妹妹也许没吃过腐乳，错以为是豆腐，迫不及待挟起整个腐乳。

父亲来不及制止，一整个腐乳就进了小妹妹嘴巴……

腐乳才吃进去一会，很快又被吐出来。小妹妹伸长舌头，不停地哈气……


我和父亲终于憋不住，哈哈大笑……

小妹妹也很不好意思地笑了……

……

父亲要是还在世该有多好，一定要让他尝尝女儿自己亲手制作成功的腐乳……

小莲花

佛子睡兰 发表于 2014-10-11 12:36
1、买老一点的白豆腐，切小块，放瓶中。2、提前稀释好的1000倍的酵素水倒入瓶中，不用淹没豆腐，约2/3就 ...

谢谢楼主分享！:handshake

佛子睡兰

自然莲花海 发表于 2015-10-15 20:21
请教一下楼主，我做的豆腐乳20天了，味道变臭了，颜色没变黑，是哪里出问题了？ ...

1、买老一点的白豆腐，切小块，放瓶中。2、提前稀释好的1000倍的酵素水倒入瓶中，不用淹没豆腐，约2/3就好，因为豆腐会出少量的水。3、放盐，份量为豆腐的1/10或1/5，各人口感，我开始放1/10，一月后试，不够咸，我又加到1/5，这个咸度我喜欢。腐乳做成后送粥吃或做成酱点，咸点没关系。4、依各人口味可加辣椒、花椒，可以滴几滴白酒，味道更香。5、密封，静置，阴凉通风处保存。一个月后可以试吃，放得越久越好。

佛子睡兰

焙焙 发表于 2015-2-6 12:10
我做的腐乳起白膜啦,怎么办

给它时间，你再放久点试试看

佛子睡兰

自性弥陀 发表于 2015-1-28 08:53
我用辣椒酵素做，味道很好。

谢谢分享，我也做有辣椒酵素，可以试试

自性弥陀

我用辣椒酵素做，味道很好。

佛子睡兰

卍五蕴皆空 发表于 2014-11-18 22:23
请问楼主，我作的腐乳为什么不能动，一动就碎了，不成块啊！

是不是豆腐太嫩了？

佛子睡兰

三彩 发表于 2014-10-17 13:31
哎呀，今天尝了自己9月11号做的豆腐乳，怎么闻着有点臭臭的，仔细闻又像是花椒味，没有豆腐乳味，有点淡， ...

加点白酒试试，它会变香的，再加点盐，没容易坏。

麦子收了

今天晚上回去稀释好酵素水，明天一早就去菜场买老豆腐做酵素腐乳。以后想吃腐乳再也不用等到冬天了，一年四季都可以做！以前家里做腐乳必须等到腊八至立春这段时间才可以做。

ws80868

呵呵，我也做了，刚刚一个月，什么也没放，只放了盐，今天尝了有点点酸，有点淡，估计盐少了，味道也不是很香，我再放一段时间试试吧。

海岚

买的豆腐比较软，我要的边上的，回家按照原来豆腐的形状裹上纱布，然后放在锅屉上，豆腐包上用水盆压上，能压出很多水，还不会压散豆腐，然后切块再蒸一下含水量又会减少些。
我做的今天正好一个月，其实在20天就忍不住尝了，并且“宴请”好几个朋友，齐声夸赞，有疑虑的不必纠结了，赶快动手吧。

领略神奇

求做法。

理疗师悠悠

请教下楼主，你做的腐乳用酵素水泡，水和酵素的比例是多少？我也想试试

小莲花

盼望楼主详细指导。{:soso_e183:}{:soso_e179:}

暖洋洋

请教楼主，我做的特别咸，就放了盐、水、和酵素，没有放辣椒和花椒，是不是自制的腐乳是咸的？还是盐放多了？

佛子睡兰

领略神奇 发表于 2014-10-10 23:52
求做法。

1、买老一点的白豆腐，切小块，放瓶中。2、提前稀释好的1000倍的酵素水倒入瓶中，不用淹没豆腐，约2/3就好，因为豆腐会出少量的水。3、放盐，份量为豆腐的1/10或1/5，各人口感，我开始放1/10，一月后试，不够咸，我又加到1/5，这个咸度我喜欢。腐乳做成后送粥吃或做成酱点，咸点没关系。4、依各人口味可加辣椒、花椒，可以滴几滴白酒，味道更香。5、密封，静置，阴凉通风处保存。一个月后可以试吃，放得越久越好。

佛子睡兰

小莲花 发表于 2014-10-11 09:34
盼望楼主详细指导。

1、买老一点的白豆腐，切小块，放瓶中。2、提前稀释好的1000倍的酵素水倒入瓶中，不用淹没豆腐，约2/3就好，因为豆腐会出少量的水。3、放盐，份量为豆腐的1/10或1/5，各人口感，我开始放1/10，一月后试，不够咸，我又加到1/5，这个咸度我喜欢。腐乳做成后送粥吃或做成酱点，咸点没关系。4、依各人口味可加辣椒、花椒，可以滴几滴白酒，味道更香。5、密封，静置，阴凉通风处保存。一个月后可以试吃，放得越久越好。

佛子睡兰

理疗师悠悠 发表于 2014-10-11 09:17
请教下楼主，你做的腐乳用酵素水泡，水和酵素的比例是多少？我也想试试
...

1、买老一点的白豆腐，切小块，放瓶中。2、提前稀释好的1000倍的酵素水倒入瓶中，不用淹没豆腐，约2/3就好，因为豆腐会出少量的水。3、放盐，份量为豆腐的1/10或1/5，各人口感，我开始放1/10，一月后试，不够咸，我又加到1/5，这个咸度我喜欢。腐乳做成后送粥吃或做成酱点，咸点没关系。4、依各人口味可加辣椒、花椒，可以滴几滴白酒，味道更香。5、密封，静置，阴凉通风处保存。一个月后可以试吃，放得越久越好。

佛子睡兰

暖洋洋 发表于 2014-10-11 11:53
请教楼主，我做的特别咸，就放了盐、水、和酵素，没有放辣椒和花椒，是不是自制的腐乳是咸的？还是盐放多了 ...

没关系，咸一点可以做酱点，或送粥吃送粉吃，味道很好。