桑椹酵素和山楂酵素

刘桑

我们做酵素，基本是按照1：3：10做的，但有时候对含糖量少的材料会多加一点糖，糖多，提供给酵素的能量就多，酸度就大。对含糖量高的，可以减少放糖的量，如果还是按1：3：10来做，那么这桶酵素一般就会比没有糖分的材料，依然是1：3：10做出来的要酸。——这个解释只是我做解释的理解。

刘桑

13943129213 发表于 2018-8-8 20:56
我做的基本是二斤多红糖 六斤果 二十斤玻璃罐倒入矿泉水离罐口一手掌高度 ...

按你做的2斤糖，6斤果，是1：3了，2+6=8，你的玻璃罐是20斤的，按糖2斤算，该加20斤水，你是20斤的罐子，所以水的量少了，估计水只有10斤左右，那糖和水是1：5，这个比例也能做，再加上果中的糖，如果可以发酵，那估计很酸。我做的30斤桶的就是你的这个比例，2斤糖+6斤果+20斤水=28斤，也算充分利用空间了。

刘桑

Artan 发表于 2018-8-16 10:37
这些比例指那些东西？ 新手请教望多见谅！

做酵素的材料有：1、糖或者蜂蜜（一般环保酵素用红糖，糖蜜，黑糖，）。
                        2、各种水果，蔬菜等（环保酵素可以用果皮，菜边子等植物，动物材料不可用）
                        3、水（自来水，矿泉水等一切可以直接饮用的水）

1：3：10指的是：按重量计算：1份糖或蜜，3份食材，10份水，例如：你有3斤水果，那你就配1斤糖，10斤水，1+3+10=14斤，发酵时要留有20%的空间，14*1.2=16.8斤，你做酵素的容器必须是能装17斤水以上的容器，更多你不懂的可以在本论坛去找。
推荐几个
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刘桑

Artan 发表于 2018-8-16 19:31
听说黑糖比红糖好又实惠是吗？

看你买到的价格，现在众说纷纭，有说红糖或黑糖里有色素，我看到有的帖子里环保酵素用于粮食种植的，就用糖蜜，糖蜜是制作红糖和黑糖后剩下的下脚料，比批发市场红糖黑糖价格低。但如果是用环保酵素泡澡用，酵素达人都是买比较好的红糖，素食者不吃蜂蜜，一般用好的红糖做酵素来食用，买巧家小碗红糖，24元一斤，价格也不菲。据说红糖做食用酵素最好达到2年再食用，蜂蜜做的食用酵素最好半年后食用，如果冬天做酵素，由于温度低，时间还有再延长一些。以确保发酵后成份的稳定。