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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 117945|回复: 363

葡萄酒渣做醋

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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 20:29:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
【原创】近年来很多家庭制作葡萄酒,滤出葡萄酒以后,葡萄酒渣弃之,非常可惜。

其实葡萄酒渣可以做葡萄醋,葡萄醋既可以做醋饮,又可以拌凉菜,味道好极了。而且方法简单,不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。

制作方法:

首先葡萄酒抽出以后,不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水(40度一下即可)
瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵,一般10天左右即可,可以尝一尝。
发酵完成以后吸出醋液,最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好,刚做好的醋有点刺鼻的酸味,放一放味道就柔和了。

需要注意的;
瓶口一定不能密封!密封做出的是酵素{:soso_e120:}
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败,而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

当酸度达到一定的度数(酸度取决于材料)就不会再提高了。这时候如果再不密封,醋会挥发,慢慢就不酸了,杂菌就容易入侵使醋坏掉。
发酵葡萄渣醋
醋.jpg

醋2.jpg

做好的葡萄渣醋
醋3.jpg


告诉大家一个小秘密,1:1的水果酵素果渣,用这个方法也可以做出好喝的果醋。

点评

谢谢分享,1:1酵素渣可做醋,一定要试试  发表于 2018-10-20 23:13
这个好,自酿的醋健康,买的醋都经过高温杀菌  发表于 2014-7-16 10:27
学习了  发表于 2014-2-14 16:39
感谢分享!要做的东西太多啦,O(∩_∩)O哈哈~  发表于 2013-4-1 14:42

评分

参与人数 11威望 +32 金钱 +48 贡献 +3 收起 理由
WFKB20099 + 5 无所不晓的领导老师,好在有您!.
芊米果果 + 2 + 3 + 1 这么好的帖子才发现,我真是后知后觉。.
真心英雄 + 2 赞一个!
田园农夫ONE + 8 + 2 经典!
我是谁? + 10 雁子老师掌握的生活知识太多,慢慢跟着学吧.
FM.LAN + 2 太强了!
孙兆萃 + 2 太强了!
蔚雅 + 2 太强了!
鹏飞 + 8 + 8 赞一个!
凌霜 + 8 + 8 非常棒!
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  • · 神奇的酵素|主题: 35, 订阅: 17
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-17 09:32:50 | 显示全部楼层
加油1230 发表于 2012-8-15 14:52
你会做大酱,告诉我吧,我也想做。

我还没有做过大酱呢,  等我搬家了就打算做一次.自己家做的酱越吃越香,做菜放酱都不用味素调味。

每年的农历10月煮豆,煮烂了之后磨成泥,趁热做酱块,大概砖那么大,然后放在通风的地方,室内不能太热,放阳台应该行, 到了农历2月就可以把酱块掰碎放到酱缸里兑盐水,用白棉布密封,过一个月再开盖,把酱块用筛子过滤一遍,变成细酱,然后再封上,每天打开酱缸打一遍酱,然后密封好.天气暖和了就发酵了.


打酱用的工具名字我忘了,就是用木棍一头钉的木板,专门大酱用的.

点评

谢分享,自制酱油方法  发表于 2018-10-20 23:16
我看见豆泥块上长很长的毛的  发表于 2014-7-16 10:32
小时候 家里人做酱的  发表于 2014-7-16 10:30
酱耙子.  发表于 2013-6-15 17:29
好像有点发杂?  发表于 2013-6-15 15:13
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新浪微博达人勋

发表于 2014-5-24 22:43:49 | 显示全部楼层
谢谢雁子分享,先收藏了,等时间安排得过来就试试看,目前太忙了,呵呵,在论坛里呆得越久,发现想动手的东西越多,可拥有的私人时间越来越少了{:soso_e112:}

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勤快人\(^o^)/~  发表于 2014-5-26 18:07
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 20:36:43 | 显示全部楼层
沙发!{:soso_e113:}
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 20:43:26 | 显示全部楼层
{:soso_e102:}可惜了我的葡萄酵素加了梨子了,还能做醋么??
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 20:44:02 | 显示全部楼层
10斤葡萄中加了2斤多的梨子,
当时刚开始做,,早知道应该做葡萄酒的哈
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 20:57:08 | 显示全部楼层
今年葡萄太贵啦!只做酵素吧,哪天去您那要点儿吃{:5_116:}

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在超市快打烊时,可以收集到特价的葡萄。很便宜的,我们这一般5毛或者1元,每次去都好多。前天晚上弄了将近40斤。少许有些坏的挑走扔掉就行。  发表于 2013-7-28 15:38
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2012-8-14 21:40:24 | 显示全部楼层
可爱多 发表于 2012-8-14 20:43
可惜了我的葡萄酵素加了梨子了,还能做醋么??

葡萄酵素加了梨子也可以做醋,一样做法就可以。

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哦  发表于 2014-8-24 12:29
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2012-8-14 21:41:25 | 显示全部楼层
雨后彩虹 发表于 2012-8-14 20:57
今年葡萄太贵啦!只做酵素吧,哪天去您那要点儿吃


来吧,欢迎尝一尝我的手艺{:5_128:}
今年济南的葡萄零售也很贵,都5-6元一斤。批发便宜,一箱20多斤,才2元一斤。
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-14 23:19:47 | 显示全部楼层
问题是怎么保持30-40度呢,有温差啊,而且过了夏天温度肯定不够 了哦,苦恼啊
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2012-8-15 08:35:47 | 显示全部楼层
YOYO 发表于 2012-8-14 23:19
问题是怎么保持30-40度呢,有温差啊,而且过了夏天温度肯定不够 了哦,苦恼啊 ...

夏天好说,冬天可以放暖气边,也可以用热带鱼加热管加温。30度左右就可以。
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新浪微博达人勋

发表于 2012-8-15 08:37:34 | 显示全部楼层
没有暖气唉。。。过了夏天好象是不行唉,明年做行不行啊

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你现在马上动手还来得及!  发表于 2013-8-30 12:07
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