29号做的水果复合，要漫出来了怎么办？

食霸天

29号做的24种水果复合，按照比例放的60%的水，瓶子说是装40斤的，估计装不了这么多，昨天看没怎么发酵，就用手把水果捏碎了，等今天早上起来看发酵得太好了，问题是就要漫出来了。请教大家我想重新拿个瓶子分装，是重新用蜂蜜兑水只把水果捞出来，还是水和水果一起装一部分出来，估计到明天一定会漫出来了，我今晚就要分装

xydh

每天多搅拌几次应该不用分装，实在不行可以拿个小瓶倒一点出去，发酵高潮过去后再倒回来。

食霸天

xydh 发表于 2014-5-1 22:52
每天多搅拌几次应该不用分装，实在不行可以拿个小瓶倒一点出去，发酵高潮过去后再倒回来。 ...

好的，非常感谢，我等明天早上再观察一下，这才第三天就发酵成这样了，我就担心会漫出来，第一次做没什么经验

xydh

可以用保鲜膜5-8层加皮筋封口，保鲜膜是可以透气的，盖子就放在上面即可，不要拧紧；感觉你是用塑料袋，这样里面发酵有压力如果盖子盖紧的话容易爆瓶，不拧紧的话因为塑料不透气里面果肉容易喷出来。多搅拌的目的是泄压及把上面的果肉搅拌浸糖水。

食霸天

xydh 发表于 2014-5-1 23:04
可以用保鲜膜5-8层加皮筋封口，保鲜膜是可以透气的，盖子就放在上面即可，不要拧紧；感觉你是用塑料袋，这 ...

我是用袋子的，没用保鲜膜，盖子我只是盖上去，没有拧，我每天早晚都会放气，白天也会去检查，感觉气多了就放气

xydh

食霸天 发表于 2014-5-2 15:51
我是用袋子的，没用保鲜膜，盖子我只是盖上去，没有拧，我每天早晚都会放气，白天也会去检查，感觉气多了 ...

今天还没有分瓶吧？

食霸天

xydh 发表于 2014-5-2 15:55
今天还没有分瓶吧？

没有呢，还是和昨天差不多的样子，昨晚和今天早上我都搅拌了，没有再涨了，非常谢谢你

xydh

呵呵，不谢；我们是酵友。

阳光899

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