江湖救急？第一次做食用酵素出问题了？

碧海青天

在网站潜水一段时间了，今天晚上我第一次做了食用酵素，出现了问题？请各位前辈指教？
一：我用的是2500克的热水，6两的云南土红糖，加在一起等到水温温的时候在放了水果，用热水做酵素会不会效果不好，或出现问题
二，计算失误，2个苹果，2个橙子，1个猕猴桃，6个金桔，15个草莓，1个西红柿，现在水果加进去后，水满到瓶口了，我用是做泡菜的坛子，会不会有问题

蜜蜡

水果750克=一斤半

红糖250克=半斤

水2500克=5斤

这样是：

3:1：10

蜜蜡

2个苹果，2个橙子，1个猕猴桃，6个金桔，15个草莓，1个西红柿
楼主的水果有三斤了吧？
这样需要再加一倍水，再找个罐子，这样分装两罐子就可以了

大河象

你用热水，应控制水的温度，绝对不要超过43度，温度过高发酵不成了，活性菌就不活了，我个人看法，供你参考。

jdzx99

第一次做最好严格按照比例，等有了成功经验比较熟悉后可以大概估算，这样也就不会相差多少了。
1、水温不要高于40度。
2、先按容器的60％加水，再按水的10％加糖，再按糖的3倍加原料，这就是常说的1：3：10，发酵时也不会溢出来，如果你现在已经水到瓶口了，发酵后一定会溢出来的。赶紧分瓶吧。

huohuomi

你用泡菜坛子可以做满一些的，因为水封自动放气，所以我的所有坛子的酵素都是差不多到坛口，但还是浅上几厘米以防溢出来可惜了

wsqnr

太满不是问题，可以分瓶，水温太高就是问题了，高温杀死水果中含有的天然酵母，不利于发酵，等过段时间看看情况。

wuzongyi28

食用酵素：
1.土陶泡菜坛请用里面没有釉的，釉特别是彩釉和食物接触会有铅、镉重金属析出。只买贵的和运气超佳跳过。
2.玻璃泡菜坛请注意是不是无铅玻璃，喝酵素喝出高血铅，氧化铅引起癌症就无语了。当然还是只买贵的和运气超佳跳过。
3.用PET矿泉水瓶或油瓶的，这些瓶子不能使用超过10个月或用于装酸的东西，国家检测出很多相关的醋油酱油用PET（1号瓶）有高致癌物质析出，吃素的吃的少的跳过
4.酵素就酶就是益生菌，益生菌有酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等很多很多，用牛奶和乳酸菌发酵的酸奶“牛奶酵素”，伊利蒙牛这些都是用HDPE（2号瓶）或PP（5号瓶）来装，为什么水果酵素可以用PET（1号瓶）来装了，吃不就是为了健康吗。
5.正规的酵素必须在缺氧环境中，让厌氧的益生菌发展、繁殖并产生好的酵素，同时让好氧的有害菌抑制、死亡，不产生坏的酵素。在氧含量大于5%的情况下。有害菌包括黄曲霉菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌（部分品种）、志贺式菌.....会大量增加，有氧制作的喝风酵素容易引起肝癌。

蒙佛慈悲，做酵素7个月来，发现如上问题，一些是被氧化的1：1酵素，一些是喝风的，一些是长毛的，这些有问题的都没喝上一口，从淘宝买的又是1号瓶。反到让我发现了牛奶酵素，以上观点网上学习，仅恭理论参考，不对之处望大家指出。

Amyw

做酵素昰用室温水  不是热水 成熟的酵素要食用时才用温水稀释

冰冰李子

到底能否用Pet一号瓶